輕酌測評室 文/當(dāng)班測評師：易子城   衡昌燒坊酒團(tuán)購，微信：9919385

古往今來，在中國凡是有宴席的地方，哪怕宴席再小，甚至只有兩個(gè)人，也必然是推杯換盞的情景，正所謂無酒不成宴。在浩如煙海的中國經(jīng)典作品中，以酒為題的詩詞歌賦更是不勝枚舉，所以用“酒的國度”來形容中國，應(yīng)該沒有多少人反對。

長期關(guān)注酒評網(wǎng)的酒友們想必都了解，酒評網(wǎng)正是一個(gè)以酒類知識普及、酒類產(chǎn)品測評為主的消費(fèi)媒體。日前，酒評網(wǎng)旗下輕酌測評室再次收到一款首發(fā)品鑒酒。該酒是醬香型，名為衡昌燒坊，下面就為酒友測評這款衡昌燒坊酒。

衡昌燒坊：賴茅前身 走復(fù)古懷舊之路

說到衡昌燒坊，酒友們難免產(chǎn)生陌生的感覺，但要提到賴茅想必都有一定程度的了解，而賴茅的前身正是衡昌燒坊。在測評之前，先簡單介紹一下衡昌燒坊的歷史。

據(jù)《仁懷縣志》記載，1929年，貴陽商人周秉衡在茅臺鎮(zhèn)投資興建衡昌燒坊。1941年，賴永初接管周氏“衡昌燒坊”，并更名為“恒興酒廠”。其生產(chǎn)的酒起初命名為“衡昌茅臺”，后改為“賴茅”，即如今賴茅的前身。

此后的1986年，周氏后人按照衡昌燒坊的傳統(tǒng)配方和釀造工藝，重新恢復(fù)生產(chǎn)釀造。至此，“衡昌燒坊”再一次得以面世。輕酌測評室收到的測評酒，正是衡昌燒坊的首發(fā)品鑒酒，該酒即將于2018成都全國春季糖酒會期間正式與酒友們亮相。

回到正題。測評一款酒，首先測評的是其外包裝，其次才是酒體本身。衡昌燒坊走的是復(fù)古風(fēng)格，其包裝盒是一個(gè)做工精致的懷舊板盒，給人穩(wěn)重大氣之感，探手一摸十分堅(jiān)挺和細(xì)膩。

盒身主色調(diào)為泛黃的茶色，其圖案裝飾選用的是敦煌石窟壁畫中的兩位飛天仙女。仙女們腳踏祥云，探手托著品牌名“衡昌燒坊”徐徐升空。雖然仙女踩在云上，但卻給人一種“美人相并立瓊軒”的優(yōu)雅美感。這一標(biāo)志沿襲了上世紀(jì)三十年代的瓶標(biāo)，復(fù)原了民國時(shí)期衡昌燒坊的經(jīng)典模樣。

打開包裝，取出衡昌燒坊酒。衡昌燒坊是一個(gè)做工精良的小酒壇，壇體除了產(chǎn)品基本標(biāo)識以及衡昌燒坊簡要的發(fā)展歷程外，并無多余的裝飾，既簡約又保留了自身的韻味和復(fù)古特色。瓶塞造型典雅，外置金屬鎖扣裝飾，且鎖扣上也雕刻了品牌名。如此一來，既加強(qiáng)了瓶塞的密封性，使其不易漏酒，又與酒壇渾然一體增添了整體美感。

酒壇的主色調(diào)沿襲了外包裝顏色。在通體茶葉末釉色襯托下，更加顯得修長精美。將酒壇捧在手中想起了周杰倫的一句歌詞，且稍加修改用以形容此時(shí)的心境再合適不過——泛黃的酒標(biāo)依舊張貼在壇上，清晰可見四個(gè)字衡昌燒坊，輝煌的過往令人難忘，捧在手心品味滄桑……

衡昌燒坊從最初的“衡昌茅臺”，到上世紀(jì)四十年代的賴茅，再到如今，終以“衡昌燒坊”歸來，正是：茅鎮(zhèn)自古多佳釀，衡昌歸來終可期。這正如紫霞仙子在《大話西游》中說的那樣，“我的意中人是個(gè)蓋世英雄，有一天他會身披金甲圣衣，腳踏七彩祥云而來”?，F(xiàn)在，衡昌燒坊“身披茅酒圣衣，腳踏祥云翩翩而來”，它是否會“嫁”入酒友們的內(nèi)心呢?

衡昌燒坊：老派醬酒 踐行天人共釀原則

我們知道，一款白酒能走多遠(yuǎn)，除了取決于自身的品牌內(nèi)涵和獨(dú)特設(shè)計(jì)外，最重要的還是酒本身——酒始終是要用來喝的。

輕啟瓶塞，一股濃郁、純正的醬香味撲鼻而來，且醬香很舒服，并無沖刺之感。將酒倒入杯中，酒花飽滿豐富，且持續(xù)時(shí)間較長，大概在50秒左右。待酒液靜止，但見酒體清澈透亮、色澤微黃，粘稠感也較強(qiáng)。從酒花和觀色來看，衡昌燒坊的酒體很不錯(cuò)。

抿一口杯中酒，酒香立刻充滿口腔，十分的順滑和舒爽，無刺激感。但衡昌燒坊酒留下印象最深的則是舌苔兩側(cè)伴有明顯焦香味和苦味，這是老派醬酒典型的特征。爾后含5秒將酒咽下，下喉比較柔順，且厚重飽滿，回甘明顯，回味悠長。

說到老派醬酒，插一句額外話。醬酒本身并沒有老派醬酒和清淡醬酒的嚴(yán)格區(qū)分。這只是單從口感上對醬酒做一個(gè)感官區(qū)分。一般認(rèn)為酒體醬香味重，厚重感足，并伴有明顯苦味的稱為老派醬酒，反之則稱為清淡醬酒。

其實(shí)，正宗醬酒的口感無論是偏重老派，還是清淡，都遵循和堅(jiān)守了“天人共釀道法自然”的原則。這也與中國的傳統(tǒng)文化歷來講求的“人法地，地法天，天法道，道法自然”的“天人合一”理念不謀而合。

醬酒因?yàn)樽陨淼奶烊粚傩?，決定其在原料選取、釀造工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)，不能添加任何其它物質(zhì)，要始終如一的堅(jiān)守“天人共釀”原則。一旦醬酒在某個(gè)環(huán)節(jié)加入別的物質(zhì)，不但酒體理化指標(biāo)、風(fēng)味等發(fā)生改變，就連酒體、口感等也會受到很大程度的影響。這也是為什么醬酒比其它香型價(jià)格稍貴的原因之一。

回到衡昌燒坊酒本身，總之一句話，衡昌燒坊是一款極具老派醬酒風(fēng)格的正宗茅臺鎮(zhèn)醬酒。它既凸顯了老派醬酒耐人尋味的厚重與焦苦，又在口感的柔順、協(xié)調(diào)、舒爽上做得可圈可點(diǎn)。這在一定程度上，印證了衡昌燒坊一直在堅(jiān)守著茅臺鎮(zhèn)醬酒“天人共釀”原則，又表明其對老派醬酒風(fēng)格的繼承和發(fā)揚(yáng)。對于愛好醬酒的酒友，尤其是愛好老派醬酒的酒友，是值得予以品鑒和飲用的。正是：一曲老歌酒一杯，衡昌燒坊終回歸;老派醬酒今猶在，把酒言歡且同醉!