酒評網(wǎng) 文/酒評君

醬酒圈向來流行這樣的說法，“百人百醬，千人千味”，意思就是說醬香白酒風(fēng)格多樣，無論酒體風(fēng)格多么特殊或者小眾，總有人會喜歡，或者說無論酒友口味多么奇特或者刁鉆，也總能找到適合自己的醬酒。

受風(fēng)土環(huán)境的影響，不同產(chǎn)區(qū)的醬酒風(fēng)格自然迥異。但事實上，哪怕是同在茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，由于原料、釀造、存儲、勾調(diào)等工藝方面的差異，也會導(dǎo)致醬酒風(fēng)格的截然不同。

真工·精釀

作為酒評人，酒評君品評過的醬香白酒不計其數(shù)，總是試圖在“香”與“味”千變?nèi)f化的組合中，去發(fā)現(xiàn)最接近人們對醬酒普遍認(rèn)知和接受的風(fēng)格。這很難，但很有趣，直到反復(fù)品鑒這款真工·精釀之后，才似乎發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)于醬酒“真香真味”的規(guī)律。

先“香”奪人：未見酒滿，先聞酒香

“醬香型”白酒的得名，源自早年李興發(fā)大師對這種白酒最直觀的感官感受——明顯的醬香，厚重的醬味，這也是茅臺鎮(zhèn)大多數(shù)醬酒帶給人們深刻而簡單的印象。

然而醬酒的“真香真味”卻絕不僅僅是一個“醬”字可以概括。比如飛天茅臺便在“醬香”的基礎(chǔ)上形成了獨具一格的“茅香”風(fēng)格，這自然是對醬酒“真香真味”的一種詮釋，而這款真工·精釀，對“真香真味”的詮釋也有著自己的表達(dá)方式。

好的醬酒，一定是先“香”奪人，未見酒滿，已聞酒香。這取決于基酒的品質(zhì)，更得益于優(yōu)質(zhì)高年份調(diào)味酒的加持。真工·精釀在雙倍老酒的加持下，酒香幾乎是隨著瓶蓋“咔嚓”開啟的同時而逸散飄出，雖然輕柔，卻讓人感覺無處不在;雖然淡雅，卻讓人感覺如影隨形。

不久前舉行的真工·精釀專家品評會

傾杯倒酒，酒花澹澹;高起瓶口，酒線綿綿。隨著酒液濺落而激發(fā)出來的醬香愈加撩撥心弦，好似三兩琵琶聲，曲調(diào)未成先有情。酒至半滿，勾頭聞香——前段香，內(nèi)斂卻綿綿不絕，醬香純正，焦香舒適，好似柔中帶剛;中段香，豐富卻層次分明，蜜香醇甜，果香芬芳，好似百花齊放;后段香，尾凈卻余味悠長，酸香呈現(xiàn)，帶有糧香，仿佛余音繞梁。

在醬酒品鑒中往往有個誤區(qū)，很多品牌都在強調(diào)醬酒的醬香有多么厚重。事實上，醬酒的“真香”，不在醬香有多厚重，而在于整體香氣是否豐富，是否純正，是否自然，是否具有層次感。醬香只是醬酒香氣的一種，其他類似花果的香氣才是人類基因中真正喜愛的香氣。

真工醬酒萬噸老酒庫

真工·精釀的前段香、中段香、后段香香氣豐富，變化明顯，層次明顯，各種香味的銜接變化自然，整個過程都沒有出現(xiàn)邪雜味，不但完美詮釋了醬酒的“真香”，也驗證了其原料、釀造、窖藏、勾調(diào)等各工藝環(huán)節(jié)扎實的功力。

真香真味：品質(zhì)獨特，與眾不同

體驗真工·精釀的“真味”是一個愉悅的過程。

仰頭傾杯，細(xì)品其味，當(dāng)酒液布滿舌頭和口腔，明顯的醬香混合舒適的焦香化作一團，在口腔中盤旋擾動，繼而幻化出更加華麗的復(fù)合味道：醬香濃郁，芝香怡人，焦香舒適，酸香悠長，蜜香清幽，果香淡雅，糧香純正，諸味協(xié)調(diào)，猶如一場絢麗的交響樂，波瀾壯闊卻又聲聲入耳。當(dāng)酒液滑落喉嚨，口腔中的余香再次直奔鼻后腔而去，更是留下無盡的回味。

判斷一款醬酒的優(yōu)劣，除了鼻腔對“香氣”的判斷，舌頭與口腔對“味道”的感知更為重要。

真工·精釀

嗅覺是一種長距離感受化學(xué)刺激的感覺，是一種遠(yuǎn)感，相比之下，味覺是一種近感。舌頭與口腔與酒體直接接觸，更能感受到酒體的醇厚與尖銳，綿甜與辛辣，凈爽與拖沓，以及酸、甜、苦、咸、鮮等不同味道。

此外，口腔中的香氣還可以通過喉嚨后方的“鼻后腔”進入形成“鼻后嗅覺”，再次感受酒體的回香。事實上，我們所聞到的真工·精釀的香氣，更多是在“品味”過程中鼻后嗅覺所聞到的氣味。

在做酒評時，我們經(jīng)常提到酒體的風(fēng)格，也稱為風(fēng)味。其實，嗅覺所感知到的“香味”+味覺感知到的“味道”，二者所形成的對酒品的綜合感受便是酒體的風(fēng)格。而這款真工·精釀的整體風(fēng)格便是醬香明顯且純正，花果香豐富且自然，酒體醇厚，余味悠長，符合固態(tài)發(fā)酵大曲醬酒“真香真味”的標(biāo)準(zhǔn)，是茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)一款符合人們對醬酒普遍認(rèn)知且有自己特色的醬酒。

如今白酒市場醬酒品類大熱，醬酒品牌也層出不窮，茅臺鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū)乃至整個赤水河流域的醬酒資源都非常有限。在這種背景下，如何避免產(chǎn)品同質(zhì)化是擺在所有醬酒品牌面前的共同課題。

真工醬酒生產(chǎn)基地

擁有先“香”奪人，酒線綿綿，香氣豐富，層次明顯，回味無盡的真工·精釀，如果非得用一個詞來描述，那么就是“真香真味”。這樣一瓶酒，值得品鑒！