一些白酒產(chǎn)品直觀看屬于傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，而細(xì)看又是食用酒精勾兌而成的，消費(fèi)者直呼“上當(dāng)”。什么是食用酒精酒?它與糧食酒區(qū)別在哪里?

傳統(tǒng)工藝釀造白酒與食用酒精勾兌白酒的分類在相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中有明確的區(qū)分：

1)液態(tài)法白酒是食用酒精酒，以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，其執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821-2007，人們習(xí)慣性地叫做“酒精酒”。

2)固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。其香型有濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、特香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型等。這類白酒依其香型不同分別執(zhí)行相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。如在我國白酒產(chǎn)量中占比較大的以五糧液、洋河藍(lán)色經(jīng)典為代表的濃香型白酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》，人們習(xí)慣地叫做“糧食酒”。

3)固液法白酒，即為固態(tài)法白酒(純谷物為原料)不少于30%、液態(tài)法白酒(食用酒精酒)勾調(diào)而成的白酒，其執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。

那么市場上消費(fèi)者頻繁反映的這類白酒究竟又是何種面貌?根據(jù)消費(fèi)者的反映的情況，記者進(jìn)行了了解。

某品牌的老窖二曲酒，市價29元左右。其配料表含高粱、小麥、大米谷物成分與食用酒精，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821液態(tài)法白酒，成分與標(biāo)準(zhǔn)混雜不一致。

某品牌的老窖二曲酒，品名瀘小二達(dá)人，市場售價約為29.8元。同樣，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品正面?zhèn)渥⑿畔⒕硎驹摽罹茷橐簯B(tài)法白酒，但其成分含量表內(nèi)卻仍有高粱、小麥、大米等糧食成分。

產(chǎn)品背面。

產(chǎn)品正面。

瀘州老窖二曲酒，市場售價12元左右。同樣是固液法白酒類的配料表與液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

配料表。

產(chǎn)品正面。

從以上例證中，我們不難理解消費(fèi)者存在的迷糊，既然是液態(tài)法白酒，也就是說是按照國家GB/T20821生產(chǎn)的液態(tài)法白酒……即人們俗稱的“酒精酒”，為什么還要標(biāo)注“高粱，小麥、大米、玉米”，這一系列白酒到底是“酒精酒”還是“糧食酒”?

為了加強(qiáng)白酒產(chǎn)品的監(jiān)管，國家食藥監(jiān)總局食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕244號《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》中明確要求：嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽。企業(yè)要按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)、《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》(GB 10344-2005)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》(GB 2757-2012)等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)注白酒標(biāo)識。不準(zhǔn)將液態(tài)法白酒、固液法白酒標(biāo)注為固態(tài)法白酒。使用食用酒精勾調(diào)的白酒(液態(tài)法白酒，GB/T20821)，其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等。以固態(tài)法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾調(diào)而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。不準(zhǔn)虛假標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料表等強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，不準(zhǔn)生產(chǎn)無標(biāo)識、標(biāo)識不全或標(biāo)識信息不真實(shí)的白酒。

為什么白酒生產(chǎn)廠家要刻意對違規(guī)在液態(tài)法白酒---“酒精酒”的標(biāo)識上違規(guī)標(biāo)識“高粱、小麥、玉米、大米”等糧食，其中原委相關(guān)專家是這樣解釋的。

根據(jù)市場消費(fèi)調(diào)查，大多消費(fèi)者均表示，自己在購買時，還是偏向于信賴與喜歡用糧食和傳統(tǒng)工藝釀造成的白酒---固態(tài)法白酒。

固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒存在著很大的差異。

1、生產(chǎn)成本差異。

液態(tài)法白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元：而釀造酒加上簡易的包裝一般成本在25元左右”。

2、酒的生產(chǎn)工藝、過程以及品質(zhì)的差異

液態(tài)法白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使其的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒有這樣的現(xiàn)象。加上這項(xiàng)工藝簡單、成本低，進(jìn)入門檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大液態(tài)白酒產(chǎn)量，通過豪華包裝、夸大宣傳，誘導(dǎo)消費(fèi)者誤以為是“糧食酒”，高價推向市場，牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業(yè)的不公平競爭，而且侵害了消費(fèi)者權(quán)益”。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。

1). 對白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度;無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。

2). 在生產(chǎn)條件上，規(guī)定純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測手續(xù)，通常采用 ISO9000 質(zhì)量保證體系,ISO14000 環(huán)境保證體系和 HACCP 食品安全保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須要有足夠的生產(chǎn)能力(如窖池?cái)?shù)量等)相匹配。

3). 在工藝過程、衛(wèi)生安全方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定，特別是對關(guān)鍵工藝點(diǎn)都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的規(guī)定。釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)。采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。蒸餾主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾，貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)。貯酒采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。勾兌時允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。

4). 白酒成品的感官質(zhì)量和理化、衛(wèi)生指標(biāo)必須超過國標(biāo)、行標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級品的要求。白酒產(chǎn)品主要在市場上消費(fèi)，為了全程控制純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)，避免白酒企業(yè)市場銷售的大量產(chǎn)品與行業(yè)專家審查現(xiàn)場時的產(chǎn)品可能出現(xiàn)差異的情況，要對白酒進(jìn)行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒風(fēng)味組分的指紋對照，樣品及固態(tài)發(fā)酵蒸餾半成品酒之間具有高度相關(guān)性和一致性時，才能滿足《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定細(xì)則》要求。

專家支招如何識別“酒精酒”

以非固態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒的行為主要有：

1.在液態(tài)法白酒標(biāo)簽上標(biāo)注固態(tài)法白酒名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料;

2.用低于30%的固態(tài)法原酒和食用酒精、食品添加劑勾調(diào)白酒(如固態(tài)法白酒不低于30%，屬固液法白酒)，充當(dāng)固態(tài)法白酒;

3.在液態(tài)法或固液法白酒的標(biāo)簽上標(biāo)注固態(tài)法白酒的配料，回避所添加的食用酒精和食品添加劑。

4.在液態(tài)法白酒的配料表上僅僅標(biāo)注“GB/T 20821”這個液態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(普通老百姓根本無法記住次編號的具體含義)，并刻意違法標(biāo)注“高粱、小麥、玉米、大米”等糧食名稱，誤導(dǎo)消費(fèi)者以為是固態(tài)法“糧食酒”。

5.一些固態(tài)法白酒的知名廠家，利用其傳統(tǒng)釀造工藝所代表的品牌商標(biāo)，如“某某老窖”、“二曲”“某某老白干”或者刻意用某一糧食名稱，如“紅高粱”等生產(chǎn)液態(tài)法白酒---“酒精酒”，誤導(dǎo)消費(fèi)者誤以為是固態(tài)法白酒---“糧食酒”。

上述行為表現(xiàn)在產(chǎn)品上的特征有：

1.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》等固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)價僅在20元/500ml左右，其感官指標(biāo)也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求;

2.產(chǎn)品包裝豪華，標(biāo)稱“純糧釀造”、“陳釀酒”，但價格偏低;

3.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007《液態(tài)法白酒》或GB/T 20822-2007《固液法白酒》，但其配料表僅標(biāo)注“水、高梁、大麥、小麥、豌豆”等，沒有食用酒精、食用香精香料;

4.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007《液態(tài)法白酒》，其配料表也標(biāo)注了“食用酒精”，但是有違規(guī)標(biāo)注“水、高梁、大麥、小麥、高粱、玉米、豌豆”等;

5.僅取得白酒(液態(tài))生產(chǎn)許可證的企業(yè)，卻大量生產(chǎn)了標(biāo)注GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》等固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)的白酒;

6.標(biāo)稱固態(tài)法白酒的香氣不協(xié)調(diào)，酒精氣味明顯。

仔細(xì)甄別，避免上當(dāng)

盡管普通消費(fèi)者要對液態(tài)法白酒---“酒精酒”有相當(dāng)難度，但一些快速甄別方法，對初步識別以假充真液態(tài)法白酒---“酒精酒”還是十分有效：

看標(biāo)簽。如標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20821-2007《液態(tài)法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等標(biāo)準(zhǔn)，而配料表中卻沒有食用酒精或標(biāo)稱“純糧酒”，則該產(chǎn)品有以假充真嫌疑。切記只看標(biāo)注中的“水、高梁、大麥、小麥、高粱、玉米、豌豆”等違規(guī)標(biāo)識;

切忌崇拜品牌，特別是以傳統(tǒng)工藝為代表的如“某某老窖”等知名大品牌，這一些固態(tài)法白酒的大品牌一樣也在生產(chǎn)液態(tài)法白酒，個別企業(yè)也在違規(guī)標(biāo)注誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

2、問價格。就生產(chǎn)成本而言，目前如果某“固態(tài)法白酒”標(biāo)價在一、二十元/瓶，其真?zhèn)尉椭档脩岩闪?

3、聞氣味。如果白酒中兌入食用酒精比例較大，可以通過聞香氣察覺;

4、細(xì)觀察。將白酒酒精度降至20%vol左右，如渾濁現(xiàn)象不明顯，說明其中酯類物質(zhì)含量低，可能為食用酒精勾調(diào)酒。

也可以用同一品牌、同一度數(shù)的固態(tài)白酒和疑是液態(tài)白酒同時搖晃，然后放置觀察你泡沫消失速度，泡沫很快就消失的一般是液態(tài)白酒;

5、做實(shí)驗(yàn)。有條件的消費(fèi)者可以取同一企業(yè)生產(chǎn)的同酒精度的“純糧酒”和疑是“酒精酒”各10ml，分別加入lml的NaOH(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加熱10分鐘，觀察其顏色變化，通常相同基酒勾兌的白酒，原酒含量越高，酒體顏色變得越深。

霧里看花識白酒，火眼金睛辨真?zhèn)?。業(yè)內(nèi)專家期望通過對液態(tài)法法白酒的辯識，引起有識之士作更深層次的關(guān)注和思考，糾建并舉，提升釀酒行業(yè)誠信度，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者切身利，促進(jìn)我國白酒行業(yè)健康發(fā)展。