隨著特殊時(shí)期結(jié)束,國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇,品牌廠家紛紛趁著年貨節(jié)推出新品,打響兔年“開(kāi)門(mén)紅”。憑借對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位和敏銳反應(yīng),不少酒類(lèi)企業(yè)都陸續(xù)規(guī)劃、或者已經(jīng)推出高度酒。與此同時(shí),業(yè)內(nèi)像衡水老白干、紅星二鍋頭、湖北的石花酒業(yè)以及青島的瑯琊臺(tái)酒等品牌,旗下都有成熟的高度酒產(chǎn)品,很多還是好酒人士口中的“經(jīng)典款”。

那么,愛(ài)喝高度酒的文化和習(xí)慣從何而來(lái)?為什么超高度酒會(huì)成為市場(chǎng)新寵?“超高度”這艘新銳戰(zhàn)艦,除了成為酒企、商家的賣(mài)點(diǎn)以外,如何能乘品牌之風(fēng),駛向更遠(yuǎn)的未來(lái)?

01 從“濁酒”到“燒鍋”,度數(shù)更高只為“醉”價(jià)比

在中國(guó),白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在北宋末年以前,古人主要以谷物或水果為原材料釀酒,制作工藝簡(jiǎn)單粗糙,時(shí)常殘留發(fā)酵的雜質(zhì),因而也叫濁酒,度數(shù)維持在八九度左右。到了元代,北方率先引入了先進(jìn)的蒸餾技術(shù),將發(fā)酵好的基酒連同酒醅一起放到密閉容器里用火燒煮,由此產(chǎn)生了高度酒。古代蒸餾酒器具成“燒鍋”狀,下面用火燒煮,因此“燒鍋”就是早期的高度白酒。

七十年代,糧食生產(chǎn)始終是個(gè)問(wèn)題,因此有限的產(chǎn)能集中在高度酒領(lǐng)域,進(jìn)一步形成了高度酒的酒文化。因?yàn)槎葦?shù)越高酒精含量越多,酒勁兒越大,喝的就越少,可以節(jié)省買(mǎi)酒的支出,所以高度白酒絕對(duì)是當(dāng)時(shí)那個(gè)年代市場(chǎng)的主流。直至上個(gè)世紀(jì)九十年代初,經(jīng)濟(jì)騰飛,生活水平提高,婚宴社交等,對(duì)烈酒的需求暴增。同時(shí)糧食產(chǎn)量也上臺(tái)階,可以用于大量釀酒,于是山東等地新興的現(xiàn)代化酒企出現(xiàn),烈性酒大行其道。

縱觀高度酒的歷史,白酒“走紅”的理由非?，F(xiàn)實(shí):高度酒文化的發(fā)展史,也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步史。

02 度數(shù)競(jìng)賽掀起新潮流,從“買(mǎi)醉”到“買(mǎi)品味”

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,當(dāng)代民眾收入越來(lái)越高了,關(guān)注點(diǎn)也轉(zhuǎn)向了注重品質(zhì)、口感和飲后體驗(yàn),也就是“品(品質(zhì))價(jià)比”。為了兼顧多場(chǎng)景化、多層次的需求,“超高度數(shù)”白酒進(jìn)入大眾視線,一躍成為了市場(chǎng)的新寵,尤其是受到大量以品鑒、收藏為訴求的酒友的強(qiáng)力推崇。

當(dāng)“買(mǎi)醉”已經(jīng)輕而易舉,“小酌怡情、微醺悅己”成為潮流,人們還會(huì)為“烈酒”買(mǎi)單嗎?換言之,當(dāng)我們談?wù)摮叨劝拙茣r(shí),我們?cè)谟懻撌裁?

調(diào)查顯示,越來(lái)越多的人愿意為高端酒買(mǎi)單。高端往往包含產(chǎn)品+品牌價(jià)值。以“瑯琊臺(tái)”超高度濃香型白酒為例,其堅(jiān)持古法釀造,使用“老五甑”釀酒工藝和雙輪底發(fā)酵,形成獨(dú)有的海派濃香酒體風(fēng)格。同時(shí)采用現(xiàn)代微生物技術(shù),選育有益海洋微生物菌種,用于人工窖泥的培養(yǎng)和酒曲的制作中,成就其“高而不烈,低而不淡”的獨(dú)特風(fēng)味。因此小瑯高備受市場(chǎng)和消費(fèi)者的廣泛青睞,一躍成為山東省制造業(yè)單項(xiàng)冠軍產(chǎn)品,在國(guó)內(nèi)超高度白酒產(chǎn)品市場(chǎng)一枝獨(dú)秀,市場(chǎng)排名第一。

(濃香型白酒的裝甑環(huán)節(jié))

(釀酒也有“黑科技”)

據(jù)分析,購(gòu)買(mǎi)小瑯高的人,小部分是買(mǎi)來(lái)自己喝的白酒愛(ài)好者,更多的是有送禮需求的消費(fèi)者。而他們選擇買(mǎi)超高度白酒,原因無(wú)他,正是因?yàn)樗?b>“夠特別”、“上檔次”、“有品位”,是宴請(qǐng)賓客、佳節(jié)送禮的上乘之選。

第一,品味來(lái)自珍稀。都說(shuō)物以稀為貴,小瑯高是極為珍貴的純糧食釀酒,近600斤糧食才能釀出1斤小瑯高。精益求精、寧少勿濫,這是小瑯高的追求,也是消費(fèi)者的追求。有言道,君子有所求有所不求,能在一眾品牌面前獨(dú)具慧眼,甄選出優(yōu)質(zhì)好酒才稱(chēng)得上是好品味。

第二,品味來(lái)自歸屬。美酒據(jù)地而生、因時(shí)而成。傳承千百年?yáng)|方基因文化的瑯琊臺(tái)酒自有獨(dú)特的魅力。其釀造基地東臨黃海,大小珠山相擁,綿延282公里的黃金海岸線上,四季分明的海洋生態(tài)季候孕育了獨(dú)特的微生物菌群,這片山海之間的土地不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)決定中國(guó)生態(tài)白酒的核心。幾千年來(lái),瑯琊臺(tái)酒與這片土地“相融相生、相愛(ài)相守、榮辱與共”,接受山川日月的饋贈(zèng),形成“高而不烈”的口感?，樼鹋_(tái)酒,是魯酒驕傲,更是中國(guó)酒。即使身在他鄉(xiāng),一杯白酒入喉,也能喝出齊魯?shù)拿皆坪Ｖ嵨丁?/p>

第三,品味來(lái)自知己。海洋性氣候?yàn)樾‖樃邘?lái)干凈的酒曲,白酒醇香沒(méi)有雜質(zhì)。與兩三知己小酌談天,恰似“君子之交淡如水”,觥籌交錯(cuò)間,勸酒的人和接酒的人相視一笑,無(wú)需言語(yǔ),情誼便了然于胸。君子惺惺相惜,想要舉杯就能增進(jìn)彼此的情誼,小瑯高是不二之選。

第四,品味來(lái)自共鳴。品同一口酒,有人品出醇香,有人品出生活百般滋味。白酒尚且經(jīng)過(guò)層層工藝,最終突破技術(shù)瓶頸達(dá)到71的高度,那些在社會(huì)中不安于現(xiàn)狀又勇于追求的人,想必也能力排萬(wàn)難,問(wèn)鼎高峰。不登高,難望遠(yuǎn);正因向往更高,每一步才更加清醒。烈酒入腸,細(xì)數(shù)從前,才知道來(lái)時(shí)一路的奮斗可貴,如今站在高處,才能體驗(yàn)不一樣的風(fēng)景。超高度白酒帶來(lái)的獨(dú)特共鳴,令其他白酒難以比肩,也更容易給消費(fèi)者留下深刻印象。

(小瑯高 君子之酒向更高)

換言之,在白酒行業(yè)內(nèi)卷的時(shí)代,產(chǎn)品過(guò)硬已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,人們不光要“買(mǎi)醉”,還要“買(mǎi)品味”和“買(mǎi)認(rèn)同”。正如瑯琊臺(tái)所言:“一瓶高度酒,自然不能僅局限于度數(shù)之高?！币豢诰频谋澈?有價(jià)值與文化,還有更大的版圖。

03 千秋瑯琊,香飄古今:一杯酒背后的山水人文

“城以酒興,酒以城名”,名酒之鄉(xiāng)往上數(shù)三代,背后必有故事?，樼鹋_(tái)集團(tuán)發(fā)跡于山東瑯琊,一個(gè)有著悠久的歷史底蘊(yùn)和特有的文化傳承的傳奇之地。

秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后,天下設(shè)36郡,瑯琊郡便是其中之一,秦始皇進(jìn)行過(guò)五次大規(guī)模巡游,其中三次登臨瑯琊臺(tái)。規(guī)模最大的一次始皇帝乃“大樂(lè)之,留三月”,遷徙三萬(wàn)戶百姓于瑯琊臺(tái)下,免除12年的徭役,這使瑯琊地區(qū)的人民得以休養(yǎng)生息,勞動(dòng)力富足,國(guó)庫(kù)盈滿,家家余糧,為大規(guī)模釀酒提供了堅(jiān)定的物質(zhì)基礎(chǔ)。這些都奠定了瑯琊臺(tái)酒的歷史根基。

現(xiàn)如今我們看到的瑯琊臺(tái)酒真正起步于1958年。那時(shí),國(guó)內(nèi)很多名酒開(kāi)始重整旗鼓,當(dāng)?shù)貥O力挖掘古瑯琊釀酒技藝,將原有的小作坊合并組建了膠南市商業(yè)局酒廠。隨著規(guī)模的逐步擴(kuò)大,1985年,改名成立青島第一釀酒廠。并于1994年創(chuàng)立青島瑯琊臺(tái)酒業(yè)股份有限公司,1996年組建青島瑯琊臺(tái)酒業(yè)(集團(tuán))股份有限公司,到2002年,發(fā)展成為大型企業(yè)集團(tuán)——青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司。

直到今天,瑯琊臺(tái)的故事還在廣泛流傳,后人驚嘆于古人的氣概與灑脫的同時(shí),更是對(duì)歷史文化名酒瑯琊臺(tái)贊口不絕。其長(zhǎng)久的生命力足以說(shuō)明:傳統(tǒng)的,也是時(shí)尚的。中國(guó)的,也是世界的。

多年來(lái),瑯琊臺(tái)集團(tuán)秉承“為全社會(huì)和廣大消費(fèi)者創(chuàng)造健康美好生活”的企業(yè)使命,倡導(dǎo)以“綠色、安全、健康、可持續(xù)”為主題的產(chǎn)品文化,搶抓青西新區(qū)發(fā)展藍(lán)色海洋經(jīng)濟(jì)重大戰(zhàn)略機(jī)遇,把實(shí)施藍(lán)色引領(lǐng)、實(shí)現(xiàn)藍(lán)色跨越作為企業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的主導(dǎo)戰(zhàn)略,不斷加大對(duì)海洋微生物的研究與開(kāi)發(fā)。

集團(tuán)與中國(guó)海洋大學(xué)、中科院黃海水產(chǎn)研究所、山東大學(xué)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、北京工商大學(xué)等大院大所的合作,在海洋微生物、大珠山水質(zhì)、窖泥、酒的風(fēng)味成分和健康成分等方面進(jìn)行分析與研究的合作,以科技的力量不斷提升白酒中的健康因子,滿足人民對(duì)美酒美生活的追求。

(釀酒基地一覽)

(山海釀造環(huán)境)

(海洋生態(tài)白酒釀造基地)

(瑯琊臺(tái)窖池一角)

比酒體更深厚的是小瑯高代表的恪守工藝、傳承匠心。瑯琊臺(tái)集團(tuán)每年舉辦“中國(guó)海洋生態(tài)白酒”開(kāi)排文化節(jié),于山海間品味瑯琊開(kāi)排佳釀。所謂“美酒天成”,正是古人根據(jù)二十四節(jié)氣的規(guī)律,遵循天地時(shí)節(jié)、依時(shí)而釀。高溫來(lái)臨前將糧食投入窖池壓窖,經(jīng)過(guò) 150多天的醞釀和洗禮,谷雨到白露十個(gè)節(jié)氣的蝶變和重生,開(kāi)排美酒方在世間呈現(xiàn)。

(第五屆中國(guó)海洋生態(tài)白酒開(kāi)排文化節(jié))

(歷史的溫度 也是白酒的厚度)

瑯琊臺(tái)酒在沿用“老五甑”傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上,沿用固態(tài)發(fā)酵法,融合現(xiàn)代先進(jìn)的微生物發(fā)酵技術(shù),分段量質(zhì)摘酒,分級(jí)入庫(kù),原出原入,滿足了釀造瑯琊臺(tái)酒的精細(xì)化要求。這種獨(dú)特的、近乎苛刻的精細(xì)化摘酒工藝,為后期成品酒的生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。瑯琊臺(tái)酒釀造工藝已入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。收藏小瑯高,也是收藏魯酒的驕傲,是對(duì)中國(guó)千百年白酒文化的發(fā)揚(yáng)和傳承。

04 中國(guó)超高酒,世界同分享:窺見(jiàn)小瑯高的文化價(jià)值名片

無(wú)論是作為文化習(xí)慣,還是市場(chǎng)新寵,超高度白酒可謂中國(guó)的特色名片之一。

2017年8月,青西金啤精釀體驗(yàn)館首次亮相27屆青島國(guó)際啤酒節(jié);同年12月,“小瑯高”成為瑯琊臺(tái)集團(tuán)第三個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。去年,71°小瑯高被國(guó)家工信部評(píng)為創(chuàng)品牌的典型成果,“瑯琊臺(tái)”牌小瑯高、茅臺(tái)酒等作為白酒行業(yè)“創(chuàng)品牌”的先進(jìn)典型代表同臺(tái)精彩亮相,獲得了工信部與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和觀眾交口稱(chēng)贊。

“中國(guó)品牌,世界共享”,這不僅是品牌的崛起,更是文化的遠(yuǎn)航。2018年,瑯琊臺(tái)酒成功入圍上合青島峰會(huì)社會(huì)贊助名單,得以向世界展示青島品牌文化、中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化和健康文化。迄今為止,青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)曾亮相首屆中國(guó)自主品牌博覽會(huì)、青島國(guó)際海洋節(jié)、克利伯環(huán)球帆船賽等多項(xiàng)國(guó)際活動(dòng)和體育賽事,獲得了社會(huì)各界和國(guó)際友人的高度關(guān)注,展現(xiàn)了瑯琊臺(tái)品牌的國(guó)際品質(zhì)。

從品牌發(fā)展和市場(chǎng)布局來(lái)看,小瑯高還需要持續(xù)加碼品牌升維與市場(chǎng)深耕等基礎(chǔ)工作,夯實(shí)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。在白酒產(chǎn)業(yè)理性調(diào)整后逐步邁入品類(lèi)發(fā)展新周期,伴隨著具有品牌特色的區(qū)域化白酒企業(yè)的崛起,瑯琊臺(tái)小瑯高或是白酒產(chǎn)業(yè)的新看點(diǎn)。

作為瑯琊臺(tái)的優(yōu)勢(shì)代表品牌,小瑯高無(wú)疑是當(dāng)前最具看點(diǎn)的品牌之一。而伴隨著白酒產(chǎn)業(yè)新周期的持續(xù)演進(jìn),以該品牌為代表的瑯琊臺(tái)酒,也將塑造更多精彩的篇章。