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探風(fēng)物,尋曲香,起底仰韶酒的傳承與創(chuàng)新

2024-5-24 13:48| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 9502| 評論: 0|來自: 酒評網(wǎng)

回溯歷史,7000多年前,仰韶文化時期的先民們發(fā)現(xiàn)自然釀造的秘密,開啟了釀酒的序章。這或許是一次意外的收獲,但歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新,時至今日以仰韶文化為底色的仰韶酒已成為中原地區(qū)的一方“霸主”。2023年仰韶酒 ...

回溯歷史,7000多年前,仰韶文化時期的先民們發(fā)現(xiàn)自然釀造的秘密,開啟了釀酒的序章。這或許是一次意外的收獲,但歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新,時至今日以仰韶文化為底色的仰韶酒已成為中原地區(qū)的一方“霸主”。2023年仰韶酒業(yè)沖破50億,成為當(dāng)之無愧的豫酒龍頭及豫酒振興的領(lǐng)軍者。站在新的歷史起點上,仰韶酒將如何高擎“品質(zhì)”與“文化”兩面大旗向百億目標挺近?又將如何走出河南,香溢全國?

5月17日,中國酒業(yè)才子再登仰韶仙門山,觀陶藝、賞酒曲、飲佳釀、論未來。在深入探討中國酒曲文化在現(xiàn)代白酒產(chǎn)業(yè)中如何更好地傳承與創(chuàng)新的同時,也群策群力為仰韶酒的高質(zhì)、長遠發(fā)展提出建設(shè)性意見。

向內(nèi)求索,從一顆原糧開始堅守本心

“九糧四陶”“天人共釀”“生態(tài)洞藏”……這些能夠體現(xiàn)仰韶酒品質(zhì)的“標簽”,百聞不如一見。走進仰韶“一莊五園”,酒業(yè)才子一行先后在仰韶2萬噸麩曲車間、生態(tài)釀酒園區(qū)、世界酒史館、智能化包裝車間、仰韶彩陶藝術(shù)展示園(仰韶彩陶瓶廠)等地進行實地考察,對仰韶酒的釀酒工藝、歷史文化、智能化水平等多方面都有了更多了解和實感。

正如仰韶酒所表達出的:釀酒是生命的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)造,一粒原糧經(jīng)歷過種、生、釀、藏、養(yǎng)五個過程,最終成就為一杯仰韶陶香佳釀。佳釀網(wǎng)主編劉紅增在實地考察后認為,從一粒好糧到一杯好酒,每個環(huán)節(jié)無不體現(xiàn)著一寸光陰一寸精粹,更體現(xiàn)著兼容并蓄的仰韶智慧。

其中,好曲才能釀好酒,仰韶在傳統(tǒng)之上不斷創(chuàng)新,凝練“三曲”融合工藝,大曲為魂,開放培養(yǎng)、沉淀生香;小曲為骨,糖化豐富養(yǎng)分;強化麩曲為形,特殊菌落、賦予風(fēng)味,三曲相輔相成,撐起了一樽樽仰韶酒的骨架與靈魂。

如果說酒曲是中國白酒的風(fēng)味之源,那么風(fēng)味就是中國白酒最有力的競爭武器。21世紀初,仰韶酒業(yè)集團董事長侯建光提出:“豫酒的未來必定在香型融合的基礎(chǔ)上進行工藝創(chuàng)新。”在此指示下,仰韶酒業(yè)開始發(fā)力香型研發(fā),在堅守傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎(chǔ)上,開創(chuàng)性地加入仰韶文化最具代表性的“陶”元素,并由此研發(fā)出“九糧四陶”的獨創(chuàng)釀酒工藝,即以高粱為主原料,搭配小米、玉米、小麥、蕎麥等八種糧食,通過陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存,最終確定了仰韶的陶融香風(fēng)味。

在仰韶酒業(yè)生態(tài)釀酒園區(qū),酒業(yè)才子們切身感受到了“好酒之道,在于釀造”,從精選原料、巧妙發(fā)酵到精心陳釀,每個環(huán)節(jié)都是匠心獨運。同時,他們在河南仙門山旅游景區(qū)參觀我國白酒企業(yè)中規(guī)模最大的洞藏基地——“十里畫廊洞藏基地陶香洞天”時,也更加深刻地體會到仰韶酒的醇厚風(fēng)味,不僅是“釀”出來的,也是“藏”出來的,是天釀、地釀、人釀的融合之美。

向外遠眺,深扎仰韶文化塑強品牌價值

流連于仙門山旅游景區(qū)的山水之間,更能深刻地體會到為什么說“中國酒曲,始于仰韶”。仰韶文化的發(fā)源地澠池群山環(huán)繞、四季分明、植被豐富、水源充足,為微生物提供了絕佳培育環(huán)境,且最早的稻、黍、粟等糧食生長于這里,為酒曲釀酒創(chuàng)造了有利條件。

2021年,仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底甕樣品中,檢測出谷物發(fā)酵酒殘留,很可能是以黍、粟、水稻、小麥、塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。這一發(fā)現(xiàn)為中國酒曲的誕生找到了源頭,也更加強化了仰韶酒的文化底蘊。

以“中國酒曲,始于仰韶”IP為抓手,仰韶自2022年起首開中國酒曲的探源工程,與白酒行業(yè)的大咖們共同探討中國酒曲的源頭及數(shù)千年來的流變,并圍繞豫酒更高質(zhì)量的轉(zhuǎn)型發(fā)展進行交流與交換意見。

在此次“仰韶雅集”活動中,酒業(yè)才子們也紛紛表示,仰韶敢于表達出“中國酒曲,始于仰韶”這個IP,是勇敢且正確的。仰韶要堅定堅持走這一品牌IP戰(zhàn)略,將重心放在如何將“始于仰韶”中的“仰韶文化”,轉(zhuǎn)變成“仰韶酒”,突出品牌,成就個性。

此次仰韶之行,給酒業(yè)才子們留下深刻印象的還有彩陶瓶生產(chǎn),據(jù)講解員介紹,仰韶的每一個陶瓶都要經(jīng)過72道嚴格工序才能出廠,土質(zhì)、水分、火候、時間等關(guān)鍵因素缺一不可,且每一道工序都需要人工的參與。陶帶來的金屬和礦物質(zhì)香氣為仰韶美酒二次加香,使酒香更飽滿,口感更醇和,舒適度更高。而彩陶瓶的設(shè)計靈感來源于仰韶文化時期的魚紋葫蘆瓶和小口尖底等經(jīng)典陶制酒具,將仰韶文化外化于形,增強了消費者對華夏文明、仰韶文化以及仰韶酒的認知,賦予了品牌更有生命力的價值。

誠然,仰韶在堅持“文化”與“創(chuàng)新”的過程中,也高度結(jié)合了時代發(fā)展與行業(yè)轉(zhuǎn)型的勢能,為品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強大驅(qū)動力。在仰韶智能化包裝車間,酒業(yè)才子們看到了仰韶堅守正統(tǒng),亦不止于傳統(tǒng),通過科技賦能生產(chǎn)、智造引領(lǐng)創(chuàng)新,建立起精細的生產(chǎn)體系、嚴苛的監(jiān)測標準等,通過將數(shù)字化和智能化覆蓋到生產(chǎn)實踐的各個環(huán)節(jié),以更高效、更穩(wěn)定和更低成本的生產(chǎn)方式提高核心競爭力。

群英薈萃,賦能品牌發(fā)展行穩(wěn)致遠

去年仰韶酒業(yè)市場營收目標圓滿達成,今年3月,仰韶酒業(yè)提出“省會標桿化、省內(nèi)極致化、布局全國化、推進國際化”的“四化戰(zhàn)略”,并宣示向百億目標挺進。在探討未來之前,我們先簡單回顧一下過去幾年仰韶酒業(yè)做對了什么?

首先在產(chǎn)品層面,發(fā)力高端化戰(zhàn)略,于2018年上市“日”“月”“星”三款產(chǎn)品,進攻高端白酒市場;于2022年,仰韶彩陶坊天時酒打出“高端文化白酒旗幟”的口號,以文化賦能的方式,推廣高端白酒。

其次在品牌層面,高舉文化大旗,以7000年仰韶文化為基因,從品牌傳播、品牌形象、品牌活動等多維度,全方位、立體化地打造仰韶品牌。

最后在渠道層面,采取全渠道覆蓋及深度下沉戰(zhàn)略,以仰韶彩陶坊·地利產(chǎn)品為例,線上與線下雙軌并行,覆蓋傳統(tǒng)零售、現(xiàn)代商超、專賣店、餐飲渠道、電子商務(wù)平臺、企業(yè)團購及禮品市場等多個領(lǐng)域,且已全面深入縣、鄉(xiāng)市場,在“市(地)—縣—鄉(xiāng)”三級建立廣泛的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)。

面對新的目標,仰韶酒業(yè)集團黨委副書記、營銷公司總經(jīng)理郝惠鋒提出了核心訴求:“仰韶酒業(yè)怎樣從區(qū)域品牌,走到泛區(qū)域乃至全國化品牌,而在其中,酒曲品質(zhì)戰(zhàn)略能有什么新的發(fā)聲?”他指出,仰韶酒業(yè)的核心是堅守品質(zhì),即講好一瓶酒的故事,推動企業(yè)長久、健康、可持續(xù)發(fā)展。那么該如何講好中國仰韶故事,中國酒曲故事,讓消費者能更直觀地了解到仰韶酒的魅力?

對此,酒業(yè)才子一行在5月17日下午的“中國酒曲,探源仰韶”座談會上,圍繞“酒曲文化傳播”“品牌線性塑造”“消費者認知搭建”“數(shù)字化傳播”“消費者體驗創(chuàng)新”“傳播語態(tài)策略轉(zhuǎn)化”等多個話題各抒己見、暢所欲言,談感想、提建議、暢未來。

酒業(yè)才子們表示,好酒七要素分別是,天、地、糧、曲、人、法、器。其中,曲定酒型,酒曲是中國白酒的前端工藝。仰韶酒曲背后的歷史文化故事和獨特工藝流程,是構(gòu)建品牌差異化的重要資源。他們認為,仰韶酒業(yè)要堅持系統(tǒng)化戰(zhàn)略,利用好智能化工具,新媒體工具,將原本碎片化的白酒銷售、品牌營銷推廣整合起來,深入鏈接與C端消費者的聯(lián)系,同時也要充分發(fā)揮人的主觀能動性,積極靠攏互聯(lián)網(wǎng)時代,從而提升仰韶的品牌認知度與忠誠度。

此次酒業(yè)才子走進仰韶“一莊五園”,切切實實看到了一杯陶香佳釀如何誕生,也感受到了仰韶立足“品質(zhì)”與“文化”突圍全國的決心和信心。盡管當(dāng)下白酒行業(yè)整體仍承受著下行壓力,但越是動蕩年代越要修煉內(nèi)功,并與時俱進、做出不同。我們期待仰韶酒逆風(fēng)翻盤、向陽而生,風(fēng)起中原,卻陶香全國。

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