中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒之一，由于中國白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系以及各種制曲工藝、平行或單行復(fù)式發(fā)酵等多種發(fā)酵形式和蒸餾、勾兌等操作的復(fù)雜性，形成了我國白酒個性多樣，呈百花爭妍的態(tài)勢。

中國白酒有很多分類方法，按香型分類，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十一種香型白酒，分別是：

1.濃香型白酒--以四川瀘州老窖特曲和五糧液酒為代表。其風(fēng)格特征是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。

2.醬香型白酒--以貴州茅臺酒及四川郎酒為代表。其風(fēng)格特征是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久。

3.清香型白酒--以山西汾酒為代表。主要特征是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈

4.米香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。其特征是米香純正清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

5.鳳香型白酒--以陜西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。

6.兼香型白酒--以湖北白云邊酒為代表。特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。

7、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

8.芝麻香型--以山東景芝白干酒為代表。特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。

9.特香型白酒--以江西四特酒為代表。特點是清亮透明、香氣幽雅舒適、諸香諧調(diào)、柔綿醇和、香味悠長。

10豉香型白酒

以廣東玉冰燒酒為代表。其特點是玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、后味爽凈、風(fēng)格突出。

11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。

云南小曲白酒由于工藝和品質(zhì)特征與國內(nèi)其他白酒有很大的差異，因而無法歸類為上述十一種香型中。云南小曲白酒已制定出了《云南小曲清香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)》，但作為獨(dú)立的一種香型，至今仍未被業(yè)內(nèi)人士所認(rèn)可。

隨著時光的流逝，以玉林泉酒為代表的云南小曲清香型白酒將越來越受到中國白酒界的關(guān)注，相信在不久的將來，云南小曲清香型白酒將作為一種獨(dú)立的香型在中國白酒界脫穎而出。