鹿茸、龜板、海參、枸杞……對于普通大眾來說，可能只是一味味中藥補品，但對于椰島酒業(yè)來說，卻是一生只為一杯酒的價值呈現(xiàn)。

11月28日，海南椰島健康酒工程技術(shù)研究中心揭牌儀式在椰島酒業(yè)?？诰茝S舉行。在椰島酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)板塊核心成員的陪同下，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院院長助理，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院釀酒研究院常務(wù)副院長彭奎、海南大學(xué)食品學(xué)院院長李從發(fā)等技術(shù)和學(xué)術(shù)專家、新食品雜志社社長向?qū)?，以及來自全國各地的媒體和消費者代參觀了椰島酒業(yè)的健康酒核心生產(chǎn)線，并進(jìn)行了健康酒品鑒的知識的介紹和普及。

20代不斷代的傳承，400年歷史的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

近年來，中國酒業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展期，健康酒品正被消費者越來越重視。作為酒業(yè)新風(fēng)口，健康酒成為行業(yè)快速發(fā)展的核心驅(qū)動力，而椰島酒業(yè)生為健康而來!

在椰島鹿龜酒第二十代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人肖禮勇的帶領(lǐng)下，全國各的專家、媒體和消費者代表近距離感受了享有“活化石”之稱的椰島鹿龜酒釀泡技藝，體會一味味中藥如何在釀酒工人的神奇造化之下變成一瓶瓶享譽四方的椰島健康酒。

椰島鹿龜酒的歷史源于古方龜鹿二仙膠，最早見于明代(1587年)王三才所著《醫(yī)便》中，已有400多年的歷史傳承。自第16代傳承人馮志夫獻(xiàn)方于國家，由此誕生了響徹全國的“椰島鹿龜酒”。至今第20代傳承人仍然秉承祖輩的言傳身教，在椰島酒廠負(fù)責(zé)釀酒技藝和守護(hù)配方工作。2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種傳承在椰島仍將一代一代不斷傳遞下去。

據(jù)了解，每一杯椰島鹿龜酒須經(jīng)69道關(guān)鍵工序，至少500天釀泡而成，即使是年輕態(tài)的椰島海王酒也須經(jīng)過52道復(fù)雜工序，不少于300多天的精釀方能出廠。椰島用這樣一絲不茍的用“笨辦法”釀泡出一滴滴“真材實料”的好酒。而在椰島酒廠還有很多陳釀10年甚至更久的原酒，成為健康酒行業(yè)不可多得的珍寶。

在2018年第10屆華樽杯中國酒類品牌價值200強名單評選中，海南椰島以品牌價值222.57億元入選榜單，在所有入選品牌中位列第26位，并榮獲海南酒類品牌價值第1位。

12個道地藥材合作基地，從源頭保障品質(zhì)基礎(chǔ)

椰島鹿龜酒以"帝王補品"鹿茸和"養(yǎng)生之冠"龜板作為主料，輔以當(dāng)歸、黨參、枸杞等12味珍貴中藥材而成;椰島海王酒則以與人參、燕窩、魚翅齊名"八珍"之一的海參作為主料，輔以七味名貴中藥材經(jīng)過獨特工藝提取、調(diào)配所得。椰島健康酒釀泡過程中使用的鹿茸、龜甲、枸杞、桑椹、梔子、龍眼、砂仁等輔料均來自吉林長白山、寧夏、江蘇、江西、廣東、廣西、云南等道地藥材產(chǎn)區(qū)。

鹿龜與海參的保健價值已經(jīng)得到歷史的認(rèn)證。遠(yuǎn)在秦漢時期，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就對龜類的藥用價值作了詳細(xì)記述。明代，李時珍所著《本草綱目》中亦提及取材龜類與鹿類作補身上品最佳;海參在《本草綱目拾遺》記載："味甘咸，補腎，益精髓，其性溫補，足敵人參"。

椰島酒業(yè)質(zhì)控團(tuán)隊走遍全國，考察了 80多個原材料產(chǎn)地，最終選擇與其中12個道地藥材直供基地合作，保障藥材的優(yōu)質(zhì)純正，為一瓶好酒做強力背書。每一個細(xì)節(jié)苛求的背后，無不體現(xiàn)孜孜不倦、追求奉獻(xiàn)的工匠基因和精益求精、追求完美的大師精神。正如椰島酒業(yè)所秉承的“品質(zhì)的發(fā)展與創(chuàng)新，永無止境，只有起點，沒有終點?！?/p>

健康酒的核磁共振指紋圖譜，椰島酒的身份證

健康酒不完全等同于保健酒和藥酒，更不是白酒和露酒，兼具傳統(tǒng)酒和保健酒的特點，與傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品有著較大區(qū)別，與保健酒相比口感更加適宜飲用，飲用的范圍也更加廣泛。

在品鑒環(huán)節(jié)中，國家級果露酒評委、國家一級品酒師、國家果露酒技術(shù)委員會委員劉小兵詳細(xì)講解健康酒的品鑒技巧，如何從觀其色、聞其香、品其味、鑒其格四個要素，綜合判斷一杯好的健康酒應(yīng)該具備的標(biāo)準(zhǔn)。每一瓶合格的椰島鹿龜酒因為藥香、米酒香渾然一體，但如何鑒別正宗與否，如何用理化的指標(biāo)來判斷呢?

椰島酒業(yè)酒體總設(shè)計師馬小花表示，在數(shù)十年專注健康酒生產(chǎn)研發(fā)過程中，椰島酒業(yè)積累了大量的技術(shù)與經(jīng)驗，多方位采集數(shù)據(jù)，并運用核磁共振指紋圖譜技術(shù)形象的織繪出酒體的特征畫像，相當(dāng)于給椰島的健康酒辦理一張獨一無二的“身份證”。椰島酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊共分析了鹿龜酒中120多種化學(xué)成分，全方位構(gòu)建了椰島鹿龜酒的特征化合物含量信息庫，給椰島鹿龜酒畫了一幅高清像，讓那些想靠模仿上位的“鹿龜酒”無處遁形。

此外，核磁共振指紋圖譜還可對不同年份產(chǎn)品及工藝異常產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別，并且鑒別有效率達(dá)95%以上。

與國際接軌，創(chuàng)健康酒風(fēng)味輪

借鑒洋酒風(fēng)味輪的一些品鑒特點，椰島酒業(yè)首創(chuàng)健康酒風(fēng)味輪模型，從酒體的顏色、香氣、味感、風(fēng)格等多個方面進(jìn)行等級量化，直觀、形象地形成一個風(fēng)味輪盤，全面、系統(tǒng)、量化地闡述健康酒的風(fēng)味特征。該風(fēng)味輪不但可以表現(xiàn)不同酒種的風(fēng)味，也可以表現(xiàn)同一酒種不同陳釀時間的風(fēng)味屬性，操作性強，易上手，讓體驗者不需精深的品評知識和抽象難懂的專業(yè)術(shù)語便能初識酒品的結(jié)構(gòu)。

在活動現(xiàn)場的盲品鑒環(huán)節(jié)，來自全國各地的嘉賓們在風(fēng)味輪的指引下，大多都精準(zhǔn)的選出了椰島鹿龜酒、椰島海王酒，并給出高度評價。椰島鹿龜酒色澤棕褐，清亮，藥香、米酒香渾然一體，口感醇厚綿柔，余味悠長。椰島海王酒清亮透明,酒香清雅愉悅，酒體諧調(diào)，口感滑潤、甜綿、爽凈，回味長。

在經(jīng)過四輪品鑒測試后，椰島酒業(yè)給品鑒成果優(yōu)異突出的來賓頒發(fā)了“椰島健康酒品鑒顧問證書”，以極具儀式感的方式，讓本次參會的媒體和消費者代表成為椰島的品質(zhì)見證者和代言人。

五大核心技術(shù)，704個標(biāo)準(zhǔn)打造品質(zhì)椰島

質(zhì)量是一個企業(yè)的生命線，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心。傳承品質(zhì)、追求品質(zhì)、發(fā)展品質(zhì)是椰島始終堅持的戰(zhàn)略方針之一。

據(jù)了解，椰島酒業(yè)在品質(zhì)管控上經(jīng)歷了人人盯防，管控低效、成本較高的1.0時代;經(jīng)歷了空間和規(guī)模提升，硬件更新?lián)Q代，標(biāo)準(zhǔn)化、自動化程和術(shù)團(tuán)隊專業(yè)化的2.0時代。目前，椰島酒業(yè)已經(jīng)建立了120個關(guān)于品質(zhì)保障的制度文件和704個關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，并建立質(zhì)量技術(shù)平臺、啟用溯源系統(tǒng)，搭建云數(shù)據(jù)平臺，已經(jīng)開啟了品質(zhì)管控的3.0時代。

在椰島技術(shù)團(tuán)隊不懈努力下，形成了五大核心技術(shù)：古法釀造技術(shù)，先進(jìn)的萃取技術(shù)，微分子滲透技術(shù)，離子交換技術(shù)和生物科技融合技術(shù)。這5大核心技術(shù)從口味、營養(yǎng)成分的富集、利于人體吸收等方面，奠定了椰島酒業(yè)塑造健康酒品質(zhì)的核心競爭力，給消費者 “好看、好聞、好喝、好受”的四好產(chǎn)品。

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，成立健康酒工程技術(shù)研究中心

作為健康酒行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，椰島酒業(yè)在2018年提出了“重新定義健康酒”的戰(zhàn)略口號，并在全國范圍內(nèi)掀起了一股健康酒的“藍(lán)色旋風(fēng)”，讓眾多的消費者對健康酒有了全新的認(rèn)識。

為了進(jìn)一步固化、優(yōu)化椰島健康酒價值體系，椰島酒業(yè)攜手海南大學(xué)食品學(xué)院和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院成立了“椰島健康酒工程技術(shù)研究中心”，讓講述椰島酒業(yè)產(chǎn)品健康的基因密碼從此有了新的表達(dá)方式。

海南大學(xué)食品學(xué)院院長、海南省食品科學(xué)研究所所長李從發(fā)在致辭中表示，海南大學(xué)食品學(xué)院在海洋資源高值化利用上有著國內(nèi)領(lǐng)先優(yōu)勢，與椰島酒業(yè)擁有許多共同關(guān)注的科研主題，近年來也開展了良好的合作。海南椰島健康酒工程技術(shù)研究中心的成立將為雙方進(jìn)一步合作提供新的平臺和機遇。

四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院釀酒研究院常務(wù)副院長彭奎表示，海南椰島健康酒工程技術(shù)研究中心是“產(chǎn)、學(xué)、研”緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，它的成立有三個重要的意義：一是有利于整合在該領(lǐng)域相關(guān)學(xué)科的力量，針對海南椰島健康酒工程進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐;二是構(gòu)建國內(nèi)一流的釀酒科學(xué)研究平臺和學(xué)術(shù)環(huán)境，為社會培養(yǎng)一批釀酒高層次科研人才，為釀酒工業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展提供智力支持;三是以基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究為主，以創(chuàng)新和孵化成果為目的，成為釀酒科技成果的“孵化器”。

健康酒是一種全新概念的酒，到現(xiàn)在還沒有國家級的標(biāo)準(zhǔn)。椰島酒業(yè)成立健康酒工程技術(shù)研究中心，除了深入開展椰島健康科研，還將利用這一“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的創(chuàng)新平臺，發(fā)揮椰島健康酒領(lǐng)導(dǎo)品牌的作用，加快推進(jìn)制定健康酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，打造一個健康酒文化的傳播平臺。

椰島健康酒工程技術(shù)研究中心的成立是中國健康酒行業(yè)里程碑式的戰(zhàn)略舉措，開創(chuàng)了健康酒發(fā)展新格局，椰島酒業(yè)也將在產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和分享體系中插上騰飛的翅膀。有行業(yè)資深人士表示，當(dāng)前市場上健康酒產(chǎn)品的品類繁多，以鹿龜酒為例，除了椰島之外還有不少同類型的產(chǎn)品，但是這些產(chǎn)品始終無法達(dá)到椰島鹿龜酒的神韻。目前，不管是椰島鹿龜酒還是椰島海王酒，在健康酒領(lǐng)域椰島都是獨一無二的存在。