提起醬香白酒，如今早已不是茅臺(tái)一枝獨(dú)秀、高處不勝寒的局面了。如果說(shuō)茅臺(tái)在早期為培育醬酒市場(chǎng)、營(yíng)造消費(fèi)氛圍立下了汗馬功勞，成為一眾酒友心頭“舊愛(ài)”的話，那么后來(lái)成長(zhǎng)起來(lái)的一些醬酒品牌，則已經(jīng)或者正在成為酒友們的“新歡”。這些名字，和茅臺(tái)一起，形成了各具其美、美美與共的“醬酒大花園”。

無(wú)論新歡還是舊愛(ài)，懂得欣賞才是真愛(ài)。作為一個(gè)醬酒愛(ài)好者，今天就和大家聊一聊醬酒圈的“新歡”——貴州安酒。為什么這個(gè)時(shí)間聊貴州安酒?是因?yàn)橘F州安酒在不久前推出了其高端新品貴州安酒(經(jīng)典)，到底這款醬酒喝起來(lái)如何呢，想必很多人和我一樣都比較期待。

當(dāng)然，除了重點(diǎn)聊一下貴州安酒之外，為了有一個(gè)比較橫向的展示，也會(huì)一起對(duì)比下同樣來(lái)自醬酒黃金產(chǎn)區(qū)赤水河的另外幾款醬酒。沒(méi)有排名之分，只是就各自最突出的特色來(lái)做個(gè)梳理，拋磚引玉，供各位酒友做出選擇。

貴州安酒挺幽芳

赤水河上的古鎮(zhèn)有很多，其中土城鎮(zhèn)是不得不提及的一個(gè)。貴州省習(xí)水縣土城鎮(zhèn)，因古時(shí)是“川鹽入黔”的重要碼頭而興盛，又因紅軍“四渡赤水”而馳名。在土城，除了諸多鹽號(hào)、商號(hào)、會(huì)館，這里還有一個(gè)“新歡”醬酒品牌——貴州安酒。所謂“新”，并非指酒廠歷史短，而是說(shuō)最近幾年“特別火”。

很多熟悉貴州安酒的人，都會(huì)記得在上世紀(jì)五六十年代，貴州安酒出產(chǎn)的“麥穗安酒”曾紅極一時(shí)，甚至出口到東南亞和香港地區(qū)，當(dāng)時(shí)人們這樣夸贊：“安酒一杯入口，回味終身難忘?！?/p>

除了麥穗安酒，在上世紀(jì)八九十年代，貴州安酒出產(chǎn)的“復(fù)古安酒”不僅在市場(chǎng)上頗受好評(píng)，還得到了多位領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注。一直到今天，麥穗安酒和復(fù)古安酒，依然被很多老酒收藏愛(ài)好者視為珍藏佳品。

實(shí)際上，要追溯貴州安酒的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)貴州安酒應(yīng)該算是“老貴族”。上世紀(jì)三十年代，貴州遵義人周紹臣初創(chuàng)的“醉群芳”酒坊便是貴州安酒的前身。當(dāng)時(shí)“醉群芳”以多種中草藥為基礎(chǔ)，制成酒曲，最終釀就出聞名一方的“安茅”。

新中國(guó)成立后，1955年11月，為期16天的全國(guó)第一屆釀酒大會(huì)在北京舉辦。各省選送樣酒53種，評(píng)酒時(shí)采取秘密的方式，酒名和廠家都是秘密的，評(píng)酒委員嚴(yán)格按“白酒評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)進(jìn)行的。最終，評(píng)選出較有代表性的36種酒，分為“甲級(jí)酒”18種、“乙級(jí)酒”18種。貴州安酒是貴州省入選“甲級(jí)酒”的兩大名酒之一，另一個(gè)是茅臺(tái)。不僅如此，貴州安酒還是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級(jí)酒”的酒廠，兩款產(chǎn)品分別被評(píng)定為甲等級(jí)第8名和第17名。

時(shí)隔8年，也就是1963年，貴州安酒和茅臺(tái)一起，獲得首屆“貴州名酒”稱號(hào)，成為“貴州八大名酒”中的兩大品牌。此外，在1989年的第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，貴州安酒還被評(píng)為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”，位列“國(guó)家53優(yōu)”。

如果說(shuō)“甲級(jí)酒”、“貴州八大名酒”、“國(guó)家53優(yōu)”等榮譽(yù)，以及俘獲幾代“安粉”的麥穗安酒和復(fù)古安酒，是代表貴州安酒的過(guò)往的輝煌。那么近期上市的貴州安酒(經(jīng)典)，毫無(wú)疑問(wèn)則是代表了貴州安酒邁入新時(shí)代的信心。

在知道貴州安酒(經(jīng)典)上市后，沒(méi)有禁住誘惑，還是入手了兩瓶。定價(jià)在每瓶899元的貴州安酒(經(jīng)典)，如果用一種花兒來(lái)形容的話，我想應(yīng)該這樣描述比較恰當(dāng)：它的香，柔似春風(fēng)拂面，細(xì)如雨潤(rùn)無(wú)聲，雖含蓄內(nèi)斂卻又滲透力很強(qiáng)，猶如山間蘭花，獨(dú)挺幽芳。

開(kāi)瓶后的貴州安酒(經(jīng)典)雖不像茅臺(tái)那般爆香襲人，一下子就能讓人感受到酒的香氣。但隨著時(shí)間推移，貴州安酒(經(jīng)典)的香，像谷中幽蘭一樣，幽幽放香，裊裊不斷，雖然輕柔，但卻堅(jiān)挺有力，不一會(huì)房間內(nèi)便酒香四溢，用比較官方的詞匯，這叫“醬香優(yōu)雅”。除了“優(yōu)雅”，貴州安酒(經(jīng)典)的醬香還很正，帶有令人舒適的焦香，然后是蜜香、花香，一層層，慢慢綻放開(kāi)來(lái)。

香氣之外，好的醬酒迷人之處還在于口感的醇厚。53°的貴州安酒(經(jīng)典)雖然是高度酒，但入口和落喉都不會(huì)給人帶來(lái)辛辣感，在這方面，貴州安酒(經(jīng)典)表現(xiàn)出色。由于基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒的年份足夠，壇陳轉(zhuǎn)化極好，酒體略帶黏稠，入口后醇厚感十足，圓潤(rùn)爽口，沒(méi)有棱角。前中段溫文爾雅，后段余韻不絕，雖無(wú)飛天茅臺(tái)新酒那般雄渾有力，但后味也是綿綿不絕，唇齒留香。

我想說(shuō)的是，真的很久沒(méi)有喝到過(guò)貴州安酒(經(jīng)典)這般正香正味，卻又獨(dú)具幽芳的醬酒了。

說(shuō)完了貴州安酒，本應(yīng)該就此結(jié)束。不過(guò)，我覺(jué)得可以順便也說(shuō)一下其他幾款醬酒，與酒友們共同探討。

飛天茅臺(tái)真國(guó)色

提到醬酒，甚至是白酒，飛天茅臺(tái)是繞不過(guò)去的。

如果說(shuō)貴州安酒(經(jīng)典)是“獨(dú)挺幽芳”，庸無(wú)質(zhì)疑，飛天茅臺(tái)絕對(duì)配得上“國(guó)色天香”。悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化以及歷史上在中國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的重大作用，都使其在中國(guó)酒業(yè)中占據(jù)了特殊的地位，為醬香白酒乃至中國(guó)白酒樹(shù)立了標(biāo)桿，并極大地提升了烈酒品牌發(fā)展的想象空間。

茅臺(tái)地處中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺(tái)鎮(zhèn)，占盡得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì);它是大曲醬香型酒的鼻祖，具有極其深厚的釀造技藝傳承;它酒體清澈透明、醬香馥郁突出、聞香幽雅細(xì)膩、入口醇厚柔綿，人們把飛天茅臺(tái)獨(dú)有的香味稱為“茅香”，并視其為中國(guó)醬香型白酒的典范。

如果用“花”來(lái)形容飛天茅臺(tái)的話，牡丹可能是最好的比喻了：雍容華貴，富麗堂皇，尊貴典雅，傲視群芳。茅臺(tái)酒的香氣熱烈且變化萬(wàn)千，入口強(qiáng)勁但醇厚馥郁，空杯留香久而不散，多少酒友迷戀茅臺(tái)就是因?yàn)檫@段迷人的酒香。

然而，一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園，如果醬香白酒只有茅臺(tái)，中國(guó)白酒的魅力恐怕就要大打折扣了。所以，幸運(yùn)的是，醬香白酒里有開(kāi)頭提到的猶如蘭花般獨(dú)挺幽芳的貴州安酒，以及下面我要說(shuō)的青花郎、金沙摘要。

青花郎酒卸濃妝

赤水河流域，川黔交界的地方有個(gè)二郎鎮(zhèn)，這里隸屬四川省古藺縣。和貴州茅臺(tái)得名于茅臺(tái)鎮(zhèn)一樣，郎酒同樣因二郎鎮(zhèn)而得名。同屬于赤水河醬酒黃金產(chǎn)區(qū)。

但凡名酒，一定具有悠久的釀造歷史。對(duì)外信息上，郎酒始于1898年，據(jù)追溯，漢武帝時(shí)宮廷貢酒“枸醬酒”即是郎酒前身。郎酒“一樹(shù)三花”，在濃香、醬香、兼香三個(gè)香型領(lǐng)域均有造詣。隨著醬香白酒市場(chǎng)走強(qiáng)，其醬香品牌青花郎逐漸成為郎酒的當(dāng)家花旦。

卸下“濃”裝的青花郎酒，酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。尤其開(kāi)瓶爆香，醬味厚重，濃郁而不苦澀，具有綻放之感，酒到中后段有源源不斷的花果蜜甜生津之感，而這也給品鑒者帶來(lái)了愉悅的感覺(jué)。

和貴州安酒的“幽芳”、茅臺(tái)的“雄渾”相比，青花郎似乎“淡雅”了一些，但同作為高端產(chǎn)品，其又有自己獨(dú)特的調(diào)性：焦香、漆香、陳香、甜香協(xié)調(diào)，前段醬味濃郁，口感醇厚，中段有源源不斷的花果蜜甜香，尾段有一絲典雅回味。好比出水芙蓉，淡雅別致，卻又韻味悠長(zhǎng)。

金沙摘要標(biāo)清骨

如果說(shuō)貴州茅臺(tái)和青花郎酒是酒友們的“舊愛(ài)”，金沙摘要酒，以及前面提到的貴州安酒(經(jīng)典)則可以算作酒友們的“新歡”。

金沙摘要酒出產(chǎn)于赤水河流域的金沙縣，釀酒歷史悠久，有著純正的醬香白酒釀造技術(shù)。對(duì)于該酒的評(píng)價(jià)，酒業(yè)泰斗季克良的點(diǎn)評(píng)或許更有說(shuō)服力：“不是茅臺(tái)，勝似茅臺(tái);不是茅臺(tái)，堪比茅臺(tái)”。

和前面的貴州安酒、貴州茅臺(tái)、青花郎酒都不同，金沙摘要的香氣少了一種“霸道”，卻多了幾分中年男人般獨(dú)有的細(xì)膩和溫存，溫文爾雅，通透豁達(dá)，不是排山倒海，而是綿綿不絕。好似傲雪梅花，聞香徐徐而至，不爭(zhēng)不搶卻清骨傲然;入口不辣不燥，溫潤(rùn)飽滿，卻也余香繞梁，久而不絕。

如果說(shuō)酒也有性格，那么金沙摘要的性格應(yīng)該屬于一個(gè)成熟的大叔吧。

寫(xiě)在最后：

說(shuō)了這么多，總結(jié)起來(lái)可謂是：

飛天茅臺(tái)真國(guó)色，

貴州安酒挺幽芳;

青花郎酒卸濃妝，

金沙摘要標(biāo)清骨。

十年前，如果說(shuō)酒友們對(duì)“舊愛(ài)”醬酒的堅(jiān)守是因?yàn)椤捌放葡∩佟?。那么十年后，酒友們?duì)“新歡”醬酒的擁抱則是因?yàn)槠放啤疤厣?。而也唯有“特色”才能讓醬香白酒“各美其美、美美與共”，中國(guó)白酒才能“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”。

樂(lè)見(jiàn)中國(guó)酒業(yè)涌現(xiàn)越來(lái)越多的“新歡”品牌。