?文/佳釀網(wǎng)團(tuán)隊(duì)

近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布關(guān)于聘任第十屆白酒國(guó)家評(píng)委的通知，國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理兼生產(chǎn)總監(jiān)陸安謀憑借過硬的專業(yè)實(shí)力獲聘，榮譽(yù)上榜。

日前，佳釀網(wǎng)對(duì)這位新晉白酒國(guó)家評(píng)委進(jìn)行專訪，講述其在白酒釀造行業(yè)的從業(yè)故事，以及如何一步步提升自我獲得白酒國(guó)家評(píng)委的榮譽(yù)，并且分享國(guó)臺(tái)如何擴(kuò)大工匠隊(duì)伍，培育優(yōu)秀人才，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

“國(guó)評(píng)”評(píng)選：有難度，更有趣味!

白酒國(guó)家評(píng)委在業(yè)內(nèi)具有極高的含金量，其評(píng)審過程非常嚴(yán)格，每五年一次的評(píng)選過程中，難度與專業(yè)性在業(yè)界有“白酒評(píng)酒界奧運(yùn)會(huì)”之稱。參評(píng)選手需經(jīng)過公司級(jí)、市級(jí)、省級(jí)層層海選，進(jìn)入決賽圈后還要經(jīng)過理論考試和評(píng)酒能力考試，成績(jī)優(yōu)秀者方能入圍，可以說，白酒國(guó)家評(píng)委的考核是對(duì)整個(gè)行業(yè)人才真功夫、硬實(shí)力的檢閱。

“評(píng)選過程中最難的是評(píng)酒能力考試。比如一道評(píng)酒能力題是要求快速分辨出礦泉水、自來(lái)水、蒸餾水、白開水、純凈水等幾種水，在很多人看來(lái)水的味道是一樣的不可能區(qū)分出來(lái)，實(shí)際上口感還是有細(xì)微差別的，這就對(duì)人的感官靈敏度和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)有非常高的要求”。陸安謀說：“白酒國(guó)家評(píng)委不是針對(duì)某個(gè)單一香型的考試，需要對(duì)所有香型都熟知。在評(píng)酒能力考試中，經(jīng)常會(huì)遇到小眾香型，市面上很少能見到。只有平時(shí)花心思去找這些香型的酒專門來(lái)做品評(píng)訓(xùn)練，才能在考試中取得好成績(jī)。”

白酒國(guó)家評(píng)委的考察不僅是感官靈敏度和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)，需要考試者對(duì)于釀酒工藝有深入的理解。陸安謀介紹：“評(píng)酒能力考試中，有些題目會(huì)要求回答某一款酒有什么樣的缺陷、缺陷產(chǎn)生的原因、雜味是哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)造成的并反過來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)。比如一款酒有泥味，這就要根據(jù)酒的香型分析釀造過程，看是否是封窖泥清理不干凈污染造成，還是其他原因”。

對(duì)于陸安謀來(lái)說，獲聘白酒國(guó)家評(píng)委不是終點(diǎn)，而是新的起點(diǎn)，為消費(fèi)者釀出質(zhì)量更好的國(guó)臺(tái)美酒是他一直的追求。

與醬酒結(jié)緣：是熱愛，更是堅(jiān)守!

陸安謀畢業(yè)于貴州大學(xué)生物工程，進(jìn)入工作崗位后拜原貴州茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)技術(shù)處處長(zhǎng)、中國(guó)白酒工藝大師陳孟強(qiáng)為師，潛心學(xué)習(xí)醬酒釀造技藝，至今在醬酒領(lǐng)域深耕十?dāng)?shù)年，積累了豐厚的經(jīng)驗(yàn)。

說到與醬酒結(jié)緣，陸安謀也是感慨萬(wàn)分。讀大學(xué)期間，陸安謀進(jìn)入茅臺(tái)酒廠實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)他就對(duì)神秘而好喝的茅臺(tái)酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。“我特別想知道茅臺(tái)酒是怎么釀成的，那時(shí)候就想一定要把醬酒弄明白，一定要成為這個(gè)行業(yè)的專家?！标懓仓\說。

從此，陸安謀一頭扎進(jìn)了醬酒的世界，制曲、制酒、品酒……一個(gè)漫長(zhǎng)的學(xué)習(xí)鉆研過程。從業(yè)期間，讓陸安謀自豪與欣慰的是，2013年到2015年期間，因?yàn)闅夂蛟?，仁懷產(chǎn)區(qū)有些釀酒企業(yè)的產(chǎn)量、質(zhì)量出現(xiàn)較大波動(dòng)，企業(yè)遭受了經(jīng)濟(jì)損失，發(fā)展也受到了影響。但陸安謀所負(fù)責(zé)的車間出酒情況無(wú)論產(chǎn)量還是質(zhì)量都相對(duì)比較穩(wěn)定，這讓他在行業(yè)內(nèi)引起了廣泛的認(rèn)可。

堅(jiān)持與努力從不會(huì)被辜負(fù)，熱愛與夢(mèng)想會(huì)支撐我們走的更遠(yuǎn)。

人才是核心：要引進(jìn)，更要培養(yǎng)!

回顧進(jìn)入醬酒領(lǐng)域的這些年，陸安謀最大的感受就是學(xué)無(wú)止境：“國(guó)臺(tái)對(duì)生產(chǎn)方面的人才要求標(biāo)準(zhǔn)很高，近年來(lái)國(guó)臺(tái)正在探索智能釀造，這要求車間員工尤其是管理者，不僅要懂得傳統(tǒng)釀造技藝，還要懂機(jī)械設(shè)備、懂?dāng)?shù)字化，因?yàn)槊恳粋€(gè)細(xì)節(jié)，都會(huì)影響到最終酒的質(zhì)量與產(chǎn)量?！?/p>

陸安謀感慨：“在國(guó)臺(tái)這個(gè)平臺(tái)上，我學(xué)到了很多，通過智能釀造的探索，對(duì)傳統(tǒng)工藝也有了更深的理解。而在人才培養(yǎng)方面，國(guó)臺(tái)除了傳統(tǒng)的師帶徒模式之外，經(jīng)常會(huì)組織內(nèi)部培訓(xùn)、外出學(xué)習(xí)交流，不斷的提升團(tuán)隊(duì)人才能力，畢竟人才的培養(yǎng)是企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

一直以來(lái)，國(guó)臺(tái)在搭建人才矩陣上不遺余力，加碼推進(jìn)“鯤鵬計(jì)劃”人才戰(zhàn)略，持續(xù)引入行業(yè)精英人才。與此同時(shí)，公司內(nèi)部不斷優(yōu)化培訓(xùn)體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，除傳統(tǒng)的師帶徒模式外，還要分層、分級(jí)、分類進(jìn)行精準(zhǔn)培育。例如，依托技能大師工作室開展各類專題專項(xiàng)培訓(xùn);依托天士力、行業(yè)各類培訓(xùn)協(xié)會(huì)與機(jī)構(gòu)開展專題定制化技能人才培養(yǎng);深化產(chǎn)教融合，持續(xù)推進(jìn)校企合作，進(jìn)行定向、訂單式人才培養(yǎng)等。

品質(zhì)是根本：要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新!

國(guó)臺(tái)在人才培養(yǎng)上的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求正是國(guó)臺(tái)產(chǎn)品品質(zhì)的有力保障。

當(dāng)談起國(guó)臺(tái)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求話題時(shí)，陸安謀頗為自豪：“我們國(guó)臺(tái)在質(zhì)量把控方面一直是不惜時(shí)間、不惜人力、不惜成本的。比如釀酒的高粱、小麥等原料都來(lái)自于國(guó)臺(tái)自有的糧食種植基地，而且只用陳高粱，也就是要存放10-14個(gè)月的紅纓子糯高粱，這是只有少數(shù)幾家頭部醬酒酒企才能做到的?！?/p>

此外，據(jù)陸安謀介紹，國(guó)臺(tái)正在實(shí)施全面質(zhì)量管控前移的工作方法，直接在烤酒出酒時(shí)進(jìn)行質(zhì)量品評(píng)，保證基酒品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)。比如輪次酒生產(chǎn)出來(lái)，每個(gè)車間每一甑酒都要進(jìn)行質(zhì)量細(xì)分定級(jí)，如果發(fā)現(xiàn)剛烤出來(lái)的酒有質(zhì)量問題，絕對(duì)不讓一滴不合格的酒入庫(kù)。

(國(guó)臺(tái)智能接酒區(qū))

“視質(zhì)量為生命”是全體國(guó)臺(tái)人的信仰。多年以來(lái)，國(guó)臺(tái)也一直借助科技創(chuàng)新的力量，釀造一瓶高品質(zhì)茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒。國(guó)臺(tái)技術(shù)研發(fā)人員通過深耕于風(fēng)味成分與檢測(cè)、微生物與酶代謝、數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化、固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)、食品安全與體內(nèi)代謝和酒體設(shè)計(jì)等多個(gè)領(lǐng)域，積極參與行業(yè)重大項(xiàng)目科技攻關(guān)與基礎(chǔ)研究，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，打造精品中國(guó)白酒。

過去幾年中，國(guó)臺(tái)已經(jīng)取得了多項(xiàng)科技成果：“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”、“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”、“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國(guó)臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”等項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平，這為國(guó)臺(tái)酒品質(zhì)的進(jìn)一步提升起到了重要的支撐作用。

科技是未來(lái)：有碩果，更要進(jìn)取!

國(guó)臺(tái)的優(yōu)秀品質(zhì)不僅源于每一位釀酒匠人的守正創(chuàng)新，還來(lái)源于對(duì)于科技創(chuàng)新的不斷投入，對(duì)于探索智能釀造的科學(xué)規(guī)劃。

初入國(guó)臺(tái)時(shí)，陸安謀對(duì)國(guó)臺(tái)的智能釀造系統(tǒng)感到十分震撼：“國(guó)臺(tái)的智能釀造讓我感到非常驚艷，一方面可以降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率，節(jié)能環(huán)保;另一方面還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。在我們國(guó)臺(tái)的智能釀造這一塊，我學(xué)到了很多，在探索智能釀造的過程中，對(duì)傳統(tǒng)工藝的釀酒原理方面也有了更深層次的認(rèn)識(shí)?！?/p>

佳釀網(wǎng)了解到，自2011年開始，國(guó)臺(tái)經(jīng)過10余年的探索，歷經(jīng)6次技術(shù)迭代升級(jí)，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到了機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，正全面實(shí)現(xiàn)智能化釀造，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能酒庫(kù)。

(季老右側(cè)為陸安謀)

國(guó)臺(tái)智能釀造正贏得越來(lái)越多行業(yè)、社會(huì)的認(rèn)可。今年2月8日，貴州省白酒專家代表團(tuán)到國(guó)臺(tái)考察調(diào)研時(shí)，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)總顧問季克良對(duì)國(guó)臺(tái)的智能化車間表達(dá)了高度肯定：“國(guó)臺(tái)智能化車間有效提升了人均產(chǎn)能，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，提升了總產(chǎn)量，總能耗降低，智能化生產(chǎn)能夠達(dá)到傳統(tǒng)工藝要求，智能化生產(chǎn)是未來(lái)大曲醬香酒發(fā)展的重要方向。近些年，國(guó)臺(tái)研究傳統(tǒng)工藝，科學(xué)探索智能釀造，輪次酒特點(diǎn)明顯，質(zhì)量不錯(cuò)。未來(lái)，國(guó)臺(tái)要多研究傳統(tǒng)工藝，走好智能化生產(chǎn)道路?！?/p>

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)副主任委員黃平也對(duì)國(guó)臺(tái)的智能釀造表達(dá)了贊許與鼓勵(lì)：“國(guó)臺(tái)智能化車間生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)讓人感到震撼，智能化生產(chǎn)是醬香白酒品類重要的發(fā)展方向。在國(guó)臺(tái)探索智能釀造道路上，希望各位專家多提意見，共同促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)面聽到各位行業(yè)專家的認(rèn)可，陸安謀對(duì)此十分欣慰。陸安謀說：“智能釀造不能完全取代人的工作，一些釀造工藝參數(shù)的收集、數(shù)據(jù)庫(kù)的完善、模型的建立以及人才的培養(yǎng)等方面還有很長(zhǎng)的路要走。國(guó)臺(tái)一直在全力以赴的推進(jìn)這些事情，目的就是一心一意把酒釀好，全心全意提升產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

近年來(lái)，國(guó)臺(tái)的高質(zhì)量發(fā)展業(yè)內(nèi)有目共睹，在陸安謀身上，我們看到了國(guó)臺(tái)堅(jiān)守品質(zhì)、守正創(chuàng)新的精神縮影，相信這樣的國(guó)臺(tái)，在“打造中國(guó)新名酒”的征程中，會(huì)越走越順，越走越遠(yuǎn)。