很多人都喜歡偶爾獨(dú)酌一兩杯，但經(jīng)?？鄲酪黄?50mL的酒，一次性喝不完怎么辦?出于健康的原因，我們也不建議大家每次開(kāi)瓶了為了不浪費(fèi)就一定非要喝完不可。那么問(wèn)題來(lái)了——一瓶酒開(kāi)了后，能放多久?

最好別超過(guò)三天……有朋友抱怨說(shuō)，這太短了，不同類(lèi)型的葡萄酒是不是開(kāi)瓶后能夠保存的時(shí)間也不一樣呢?沒(méi)錯(cuò)，先給大家看張圖吧：

*注意上圖所有的日期都是指在冰箱冷藏室里

由于葡萄酒含有酒精，大多會(huì)加入有防止氧化作用的二氧化硫。這樣開(kāi)瓶后發(fā)生變質(zhì)的概率并不高，就算開(kāi)瓶后放一個(gè)月再來(lái)喝也不太會(huì)喝壞肚子——但卻這酒未必還好喝。

不管是對(duì)健康有益，還是讓我們覺(jué)得可口，都是葡萄酒中各種酚類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的功效。唯一麻煩的地方在于，這些酚類(lèi)物質(zhì)與空氣接觸時(shí)非常容易被氧化分解掉……

對(duì)于那些剛開(kāi)瓶顯得生澀的酒來(lái)說(shuō)(往往因?yàn)檫@款酒沒(méi)經(jīng)過(guò)足夠陳年)，適當(dāng)?shù)难趸瘯?huì)讓大的香氣分子斷裂成揮發(fā)性更強(qiáng)的小分子，這會(huì)讓香氣變的更加復(fù)雜多樣，口感上也更柔順，容易入口。但繼續(xù)下去，小的分子也被氧化，香氣和酒體結(jié)構(gòu)就會(huì)逐漸消失了。最終，乙醛和乙酸這些氧化產(chǎn)物大量積累，產(chǎn)生切開(kāi)的蘋(píng)果變成深褐色之后那種氧化銹味，以及讓人不悅的醋味。

正常陳年的葡萄酒并不需要多少氧氣。實(shí)際上，需要陳年越長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，往往選擇的軟木塞也會(huì)越長(zhǎng)，為的就是減少不必要的過(guò)度氧化。

常見(jiàn)這種關(guān)于“兩個(gè)小孔能幫助透氣，讓酒陳年”的說(shuō)法其實(shí)是瞎扯，孔是鉛封機(jī)的機(jī)械效果……

當(dāng)然，不同葡萄酒，對(duì)氧化過(guò)程的抵抗力也不一樣。比如酒莊適量加入的二氧化硫，這可以起到抗氧化的作用，而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果會(huì)越明顯。意味著，一瓶酒酸度越高，通常開(kāi)瓶后能放的時(shí)間越久。

另一方面，那些需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強(qiáng)，如果開(kāi)瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開(kāi)瓶后也能放很長(zhǎng)時(shí)間，并且產(chǎn)生復(fù)雜的變化。這也是為什么有一些酸度和單寧都比較高的意大利佳釀，粉絲們中都存在“開(kāi)瓶后第二天更好喝”的說(shuō)法，有一定道理。

當(dāng)然，保存方式也會(huì)影響到酒開(kāi)瓶后的壽命——本文討論的所有保存方式，都是考慮你塞回塞子后，丟在冰箱里低溫保存，這樣能最大限度地延長(zhǎng)你享用這支酒的時(shí)間。

Tips：

150元以下的紅葡萄酒最好在開(kāi)瓶后一天內(nèi)喝完。

考慮到氣泡對(duì)口感的影響，氣泡酒開(kāi)瓶后盡量在三天內(nèi)喝掉，哪怕用了氣泡酒專(zhuān)用塞。

進(jìn)過(guò)醒酒器的葡萄酒，最好在一天內(nèi)喝掉。

雷司令(Riesling)，白詩(shī)南(Chenin Blanc)以及法國(guó)夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，以及甜酒開(kāi)瓶后可以存放較長(zhǎng)時(shí)間(當(dāng)然要放冰箱，而且最好別超過(guò)10天)。

螺旋塞的酒因?yàn)槊芊飧鼑?yán)，只要液面不少于三分之二，大部分酒都能輕松Hold一個(gè)星期(必須在冰箱里)。

真空塞抽走空氣可以延長(zhǎng)一瓶酒的存放時(shí)間，但當(dāng)一瓶酒只剩下不到一半后，這就并沒(méi)什么卵用了。我個(gè)人還是強(qiáng)力推薦你換到小的塑料瓶里盡量排開(kāi)空氣密封保存，效果很好(比如小礦泉水瓶)。