立秋剛過不久,一年一度的七夕節(jié)便接踵而至。在這個(gè)男生普遍期待的日子,女生們應(yīng)該注意點(diǎn)什么呢?輕酌測評(píng)室的男測評(píng)師們經(jīng)過一整天的激烈討論,最后得出的結(jié)論竟然是:七夕節(jié)這幾天,女生們能不吃辣椒就不要吃了……沒想到這么“嚴(yán)謹(jǐn)”的科學(xué)結(jié)論竟然受到了所有女同事們的強(qiáng)烈抨擊——難道是她們想多了? 七夕,又一個(gè)令男生們期待的節(jié)日 01“嗜辣,其實(shí)是一種良性自虐” 什么是辣? 根據(jù)《重口味勝利的邏輯》給出的經(jīng)典解釋,辣其實(shí)并不是一種味覺,而是一種類似觸覺的感覺。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)而引起的一種被燒灼的疼痛感,與純粹依靠味蕾來轉(zhuǎn)換刺激信號(hào)的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根本的區(qū)別。辣帶給我們神經(jīng)的刺激與被火燒灼傷時(shí)熱的痛覺是同類。 既然辣是一種灼痛,那嗜辣又是怎么回事? 有科學(xué)家提出用benign masochism(良性自虐)的理論解釋為什么人類喜歡辣椒對口腔產(chǎn)生的疼痛、灼燒感——當(dāng)人類吃下一口辣椒時(shí),趨利避害的本能告訴我們自己正身處危險(xiǎn)之中,然而理性又告訴我們自己很安全,這種安全享受危險(xiǎn)的感覺,能給人帶來極大的快感。這和一些人喜歡玩過山車或者看恐怖電影是同樣的道理——當(dāng)辣椒的辣味裹挾著食物的鮮香在舌尖炸開,全身的毛孔瞬間舒張,渾身的壓力得以釋放,那種酣暢淋漓是其他任何食材都無法替代的。 辣,其實(shí)是一種灼痛感 從效用角度講,食用辣椒也有諸多益處。辣椒的維生素尤其是維C含量極其豐富,而維C對人體的重要意義不言而喻;食用辣椒可以刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動(dòng),促進(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。此外辣椒還能有效預(yù)防心腦血管疾病,少量辣椒素的刺激還能幫助女生調(diào)節(jié)體內(nèi)激素水平,改善膚質(zhì)——難怪妹子們對辣椒情有獨(dú)鐘。 02“順應(yīng)天時(shí),秋不食辛辣” 國人嗜辣,由來已久。尤其是西南地區(qū)的川、黔、湘、贛,以及西北地區(qū)的陜西、山西、甘肅甚至是新疆,當(dāng)?shù)厥晨秃喼笔菬o辣不歡。然而七夕臨近,秋意漸濃。從養(yǎng)生角度講,古人認(rèn)為“秋天宜收不宜散”,飲食方面“秋不食辛辣”,少吃辛辣食物,是順應(yīng)天時(shí)變化的一種體現(xiàn)。 國人嗜辣,由來已久 中醫(yī)也認(rèn)為,辣入肺有發(fā)散、行氣、活血等功能,吃多了則會(huì)刺激胃黏膜,并使肺氣過盛,引起人體“上火”。尤其是秋冬季節(jié),容易出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱燥、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等癥狀。 尤其女性,在某些特殊的生理階段比如青春期、經(jīng)期、孕期或者哺乳期,過量食用辣椒都會(huì)為身體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。常吃辣椒、過量吃辣椒的女生臉上、額頭的青春痘通常會(huì)越長越多,這與辣椒內(nèi)辣椒素的刺激密不可分——這對無辣不歡妹子們來說簡直噩耗一般。 03“真的吃貨,善于面對辣椒帶來的各種灼痛感” “民以食為天”。國人在處理“吃”這個(gè)“天一樣大”的事兒上從來不含糊,真的吃貨,善于面對辣椒帶來的各種灼痛感。隨著四川、湖南、重慶、貴州等省份數(shù)以千萬計(jì)“移民”的輸出,“辣椒文化”在全國地域界限森嚴(yán)的飲食系統(tǒng)中迅速蔓延開來,國人的味蕾逐漸被“辣”這種灼痛感所征服?;疱?、剁椒魚頭、酸辣魚、小龍蝦等代表菜開始風(fēng)靡全國,重慶的麻辣,四川的香辣、湖南的干辣、貴州的酸辣在滿足人們味蕾的同時(shí),也提出了新的挑戰(zhàn):如何在不影響口感體驗(yàn)的情況下,適當(dāng)緩解辣味兒? 沒有什么是一頓火鍋解決不了的 普通吃貨會(huì)建議用水漱口,因?yàn)樗梢詻_淡辣椒素對口腔的刺激,但一邊吃火鍋一邊漱口的畫風(fēng)著實(shí)有點(diǎn)奇葩;文藝吃貨會(huì)建議吃糖,因?yàn)椤靶腋5奶鹈劭倳?huì)沖淡淚水的辛酸”,可一手龍蝦一手糖,也總覺得不夠?qū)I(yè)。而真正的吃貨則會(huì)給出完全不同、而且顛覆常識(shí)的建議——酒,才是最好的辣最好的伴侶,尤其是清淡、舒適的清香白酒或者類似真露的韓國燒酒。 這看似顛覆常識(shí)的做法其實(shí)有著兼具物理學(xué)和味道學(xué)的雙重依據(jù)。辣椒中的辣椒素不溶于水,但卻溶于酒精,尤其是濃度20%以上時(shí)效果更佳,而這對白酒來說剛剛是入門級(jí)的度數(shù)。 比如以“低度、適口、純凈”而著稱的小曲清香江小白完全可以勝任“解辣佐餐”這一任務(wù)。不但可以完美地緩解辣味兒,還因其“柔順、甜凈”的口感而不會(huì)像傳統(tǒng)白酒那樣帶來新的“辛辣感”。最重要的是搭配川菜、湘菜或者貴州菜,既不會(huì)對食材喧賓奪主,又可以避免酒桌上各種奇怪的“解辣動(dòng)作”帶來的尷尬。 江小白佐餐新體驗(yàn) 江小白40度的酒體柔順甘爽, 搭配火鍋或者剁椒魚頭,能夠快速地安撫被辣椒灼痛的味蕾,感官也變得不再麻木。在酒體類似杏仁和花朵清香的烘托下,食材固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現(xiàn)出來。 04“辣與解辣,這不是問題” 通篇文章幾乎都在說辣,其實(shí)辣與解辣,這不是問題。食物,對于中國人來說,不僅僅是溫飽,還是故鄉(xiāng)、親情與傳承。所以,在吃的法則里,風(fēng)味重于一切;在法則之外,則是中國人對美食搭配獨(dú)特、敏銳、深刻的理解。 好了,本期話題酒評(píng)君就和大家分享到這里,祝大家七夕節(jié)快樂,女生能不吃辣椒的,就不要吃了哦。感謝轉(zhuǎn)發(fā)! |
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