秋風(fēng)送爽，醬酒飄香。10月25 日，著名白酒專家、四川大學(xué)白酒博士后羅愛民教授赴醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)的醬人席大師工作室進(jìn)行了為期兩天的調(diào)研，并與醬人席大師工作室發(fā)起人、貴州仁懷宏盛酒業(yè)總工、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授席玉進(jìn)行了深度交流。這也是羅愛民繼參加郎酒廠吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)啟動儀式后，進(jìn)行的又一次對醬酒產(chǎn)區(qū)的實(shí)地調(diào)研。

據(jù)了解，羅愛民作為著名白酒專家和四川大學(xué)白酒博士后，其長期以來從事醬香白酒的重點(diǎn)課題研究，先后參與國家和省市項(xiàng)目的多項(xiàng)科研課題，尤其是對仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)的研究贏得了業(yè)內(nèi)的廣泛贊譽(yù)。

此次調(diào)研期間，羅愛民深入貴州茅臺鎮(zhèn)宏盛酒業(yè)智能釀造車間以及醬人席大師工作室的分析實(shí)驗(yàn)室、酒體設(shè)計(jì)中心等，分別就工藝操作、品質(zhì)管控、酒體風(fēng)味等醬香白酒的工藝與技術(shù)方面與席玉進(jìn)行了深入的交流。

羅愛民指出，席玉在“四甲基毗嗪的選育及其應(yīng)用研究“和“醬香型白酒的勾調(diào)與開發(fā)”等課題中發(fā)揮了積極的作用。同時(shí)，羅愛民也高度肯定了席玉在仁懷產(chǎn)區(qū)深入實(shí)踐努力探索，堅(jiān)持以科學(xué)技術(shù)為醬香傳統(tǒng)工藝服務(wù)的理念，并希望席玉可以更多的參與到川、黔兩地的醬酒工藝技術(shù)交流當(dāng)中，對醬酒品類進(jìn)一步健康向前發(fā)展獻(xiàn)計(jì)出力。

公開資料顯示，席玉作為中國白酒手工制作傳承人，長期致力于蒸餾酒的工藝及技術(shù)研究，是中國白酒“產(chǎn)區(qū)+香型”學(xué)術(shù)理論提出者，因?qū)︶u香型白酒的深刻把握、獨(dú)特理解和神奇盤勾能力，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“醬人席”、“舌尖上的藝術(shù)家”等。同時(shí)，席玉還特聘為四川大學(xué)“食品發(fā)酵與釀造新技術(shù)研究室”研究員以及貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授。

席玉表示，作為一個(gè)四川人，在貴州茅臺鎮(zhèn)從事醬酒工作近20年。在實(shí)踐中不斷成長，非常愿意將自己所學(xué)所得能夠反哺家鄉(xiāng)，積極參與到四川醬香白酒產(chǎn)業(yè)中去。

眾所周知，目前，醬酒的消費(fèi)人群正加速擴(kuò)散，醬酒品牌群正逐步形成，醬酒十年不衰也已經(jīng)成為行業(yè)共識。數(shù)據(jù)顯示，醬酒產(chǎn)能僅占中國酒類產(chǎn)能的10%左右，但貢獻(xiàn)了行業(yè)36%的利潤。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，未來五年醬酒市場規(guī)模有望達(dá)到2500億。

在席玉看來，醬酒正在改變酒業(yè)的發(fā)展形態(tài)，尤其是去年，醬酒爆發(fā)出的巨大力量也正在快速改變白酒消費(fèi)市場。以川黔為代表的醬酒品牌，由于得到市場的一致青睞，其價(jià)值扶搖直上。此外，面對白酒國際化的趨勢，行業(yè)應(yīng)該形成“香型+產(chǎn)區(qū)”的復(fù)合式質(zhì)量理念，以便在講好中國白酒故事和內(nèi)涵的同時(shí)，讓世界更好的傾聽中國白酒的聲音。

需要指出的是，在行業(yè)調(diào)整和疫情沖擊的雙重壓力下，一二線名酒企快速穩(wěn)住了業(yè)績波動，如19家白酒上市公司，在今年前三季度已有13家營利實(shí)現(xiàn)了雙增長。高端酒量價(jià)齊升，次高端以及醬酒板塊發(fā)展超預(yù)期，這都預(yù)示著行業(yè)正穩(wěn)固的向前發(fā)展。此外，在“以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)”的新發(fā)展格局下，白酒行業(yè)也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。