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“喝小燒”很愜意,可你確定你喝的真是“燒酒”?

2015-9-25 15:09| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 3454| 評論: 0|原作者: 李清|來自: 酒評網(wǎng)

東北有句順口溜,“夾小包,穿小貂,開個(gè)捷達(dá),喝小燒”,說的是很多人向往,在東北也常見的滋潤生活狀態(tài)。其中“喝小燒”就是喝燒酒?!靶 保靶〕浴钡摹靶 鳖愃?,意思是日常生活場合,輕松隨意地來上兩口酒。 ...

東北有句順口溜,“夾小包,穿小貂,開個(gè)捷達(dá),喝小燒”,說的是很多人向往,在東北也常見的滋潤生活狀態(tài)。其中“喝小燒”就是喝燒酒?!靶 ?,跟“小吃”的“小”類似,意思是日常生活場合,輕松隨意地來上兩口酒。過去,東北的“小燒”多是散裝的,天寒地凍的冬季最為暢銷。趕大車的,上山打獵的或是砍柴的,甚至大大咧咧的農(nóng)村老娘們,腰間或手里都會(huì)有個(gè)用來裝酒的家什,冷了累了,都會(huì)仰脖子謅上一口,既暖身子又解乏,那叫一個(gè)得勁!酒癮大的,家中還會(huì)像冬天積酸菜一樣,弄個(gè)大缸,專門用來裝酒,可見燒酒的吸引力。

其實(shí),燒酒就是我們平時(shí)說的白酒。我家鄉(xiāng)民間就常用燒酒來稱白酒。燒酒,是用蒸餾法制成的酒,大多透明無色,酒精含量較高。現(xiàn)在國人宴飲常喝的白酒多是40來度的,但度數(shù)高的燒酒,有五六十度甚至更高,比如紅星二鍋頭常見的是56度,衡水老白干有67度的。高度酒用火能點(diǎn)著。美國前總統(tǒng)尼克松就曾回憶過,在一次宴會(huì)上,周恩來親自點(diǎn)燃了一根火柴,放在裝有茅臺(tái)酒的杯子上,來證明它能燒著。很顯然,高度酒喝太多了會(huì)傷身體。不過,喜歡喝高度酒的人,多不太愿意喝低度酒,可能是覺得低度酒不夠勁、不夠“燒”吧。

中國燒酒自古有之,按照明朝李時(shí)珍《本草綱目》的說法,燒酒“自元時(shí)始創(chuàng)其法”,“以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和麴釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈”。也就是米、大麥、高粱(秫)都可以做燒酒??墒?,燒酒真是元朝才有的嗎?唐朝白居易有詩句“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”,雍陶有詩句“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”,說明至少早在唐朝時(shí)候,就有叫做“燒酒”的東東了。

當(dāng)然,不同時(shí)期的燒酒,未必指的是同一樣?xùn)|西。有人認(rèn)為,《水滸傳》里梁山好漢們喝的酒,包括白酒、清酒、渾酒、老酒、水酒,都是榨制的低度酒,宋朝沒有類似今天白酒的燒酒。但如果認(rèn)真研究《水滸傳》就會(huì)發(fā)現(xiàn),里面有“滑辣清香”的酒,還有“一杯兩盞,不覺沉醉”的描述?!端问贰な池浿尽防镎f,當(dāng)時(shí)有“臘釀?wù)翦鳎蛳亩觥钡摹按缶啤?,河北秦皇島曾出土金代的銅制燒酒鍋,我認(rèn)為宋朝是有度數(shù)較高的蒸餾酒,也就是今天的燒酒的。

燒酒不只中國有,韓國也有。但韓國燒酒雖名字也叫燒酒(韓語讀音為“soju”),卻跟中國的燒酒完全不同。韓國燒酒屬于清酒類,酒精度一般只有20度左右。入口清新,后味稍甜。因?yàn)槎葦?shù)低,大家可以看到韓劇里面,喝酒都是一口一杯。韓國燒酒多是300多毫升一瓶,一般人干掉一瓶問題不大。筆者上大學(xué)時(shí)曾交了倆韓國留學(xué)生朋友,一次一起聚餐,有人把一瓶白酒分給他們,結(jié)果那倆哥們一口就把半斤白酒干了,估計(jì)是把中國白酒當(dāng)韓國燒酒了。

喝慣白酒的中國人,初嘗韓國燒酒時(shí)一般不太習(xí)慣,覺得它沒有酒香,只能算一種怪怪的飲料。但韓國人非常喜歡他們的燒酒,在街頭吃燒烤時(shí)最愛喝,一年要喝掉幾百萬瓶。隨著韓國文化的輸出,韓國燒酒也被出口到外國,在歐美甚至已成為白酒老大。歐美人對韓國燒酒認(rèn)同度很高,把韓國燒酒視為白酒中的極品。但在中國,韓國燒酒主要只在年輕人中受歡迎,一些女孩子參加集體交際活動(dòng)比如K歌時(shí),會(huì)人手一瓶韓國燒酒助興,顯得時(shí)尚、有活力。

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