高粱被稱為“白酒原料之王”，中國(guó)很多知名白酒都是用高粱釀的。茅臺(tái)的原料里有高粱，五糧液的原料里也有高粱。

什么時(shí)候開(kāi)始有高粱酒的，并沒(méi)有一個(gè)明確的說(shuō)法。但可以肯定的是，高粱酒的歷史很悠久。金庸先生名作《笑傲江湖》的《論杯》一章里，日月神教的祖千秋告訴令狐沖，“這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了”。他問(wèn)令狐沖，可知道大禹真正的大功? 令狐沖和桃谷六仙齊聲回答：“造酒!”祖千秋道：“正是!”祖千秋又說(shuō)，飲高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。雖然這是小說(shuō)里的場(chǎng)景，卻生動(dòng)地說(shuō)明了高粱酒的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

高粱這種作物，原產(chǎn)非洲等熱帶地區(qū)，但具有廣泛的適應(yīng)性，中國(guó)南北各省區(qū)均有栽培，以東北為最多。諾獎(jiǎng)作家莫言在他的《紅高粱家族》里寫(xiě)道，“生存在這塊土地(山東高密東北鄉(xiāng))上的我的父老鄉(xiāng)親們，喜食高粱，每年都大量種植。八月深秋，無(wú)邊無(wú)際的高粱紅成洸洋的血海。”盛產(chǎn)高粱的高密東北鄉(xiāng)，當(dāng)然也有上好的高粱酒，相信大家都對(duì)影視劇里的那首歌印象深刻，“喝了咱的酒啊，上下通氣不咳嗽;喝了咱的酒啊，滋陰壯陽(yáng)嘴不臭;喝了咱的酒啊， 一人敢走青殺口; 喝了咱的酒， 見(jiàn)了皇帝不磕頭……”。一共五章的《紅高粱家族》，專門(mén)有一章《高粱酒》，高粱酒是作品中最重要、象征意義最多的意象，女主人公的生命與高粱酒緊緊相連，甚至她的名字“九兒”都是“酒兒”的諧音。

中國(guó)各地都有高粱酒，值得一提的是金門(mén)高粱酒。金門(mén)高粱酒有60多年歷史，因甘洌醇厚而著稱，是“金門(mén)三寶”之一。一般人總喜歡說(shuō)臺(tái)灣金門(mén)高粱酒，其實(shí)金門(mén)是福建省的一個(gè)海島縣，離廈門(mén)很近，名義上屬泉州市管轄，但并不在大陸實(shí)際控制之下。1949年10月，解放軍曾渡海進(jìn)攻金門(mén)，結(jié)果登島后戰(zhàn)斗三晝夜，幾乎全軍覆沒(méi)，是為著名的“金門(mén)之戰(zhàn)”。

今天的金門(mén)島已經(jīng)是旅游觀光區(qū)了，金門(mén)高粱酒也成為訪臺(tái)者的必買(mǎi)特產(chǎn)。一位臺(tái)灣企業(yè)家曾托手下贈(zèng)過(guò)我正宗的金門(mén)高粱酒，讓我很開(kāi)心。金門(mén)高粱酒的香型比較獨(dú)特，有人稱之為“金門(mén)香型”(傳統(tǒng)中國(guó)白酒主要有清香、醬香、濃香等香型)，酒質(zhì)透明，醇厚甘洌，回味悠長(zhǎng)。金門(mén)高粱酒的度數(shù)比較高，但金門(mén)人喜歡喝烈酒，當(dāng)?shù)赜羞@樣一句話說(shuō)喝“金酒”的感受，“前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四個(gè)三杯甜，最后三杯才叫爽?！?/p>

一生愛(ài)酒的臺(tái)灣武俠小說(shuō)家古龍(生于香港)，就愛(ài)喝高粱酒。有一天他跟人一起吃飯時(shí)，席上有倆人向他挑戰(zhàn)喝酒。只見(jiàn)他不慌不忙，抓起兩瓶高粱酒倒進(jìn)一只臉盆中，雙手端盆，一飲而盡，把兩位挑戰(zhàn)者嚇得連連搖頭，狼狽而去。我估計(jì)當(dāng)時(shí)古龍喝的應(yīng)該是金門(mén)高粱酒，其他酒哪會(huì)有那么大的魅力，是不是?據(jù)說(shuō)古龍必須先喝酒才能寫(xiě)作，他也知道“多飲傷身”，可是“不飲傷心”。香港作家蔡瀾回憶，一次古龍被人拿生銹的刀砍了胳膊，傷口感染很厲害，他也照喝不誤。