有確切的史料證明，開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴所用酒是汾酒。

1949年9月21日，首屆全國(guó)政治協(xié)商會(huì)議在北京開(kāi)幕，會(huì)期十天，10月1日，在廣安門廣場(chǎng)舉行了隆重的開(kāi)國(guó)大典，在政協(xié)會(huì)議的開(kāi)幕日和閉幕日，以及開(kāi)國(guó)大典日，國(guó)家都舉行了隆重的國(guó)宴，三次宴會(huì)上采用的白酒是山西的汾酒，不是貴州遵義的茅臺(tái)。遵義那時(shí)還在國(guó)民黨手里，1950年月才解放，還不可能向解放區(qū)供酒。所以，在汾酒方面看來(lái)，汾酒是真正的中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)國(guó)宴用酒，堪稱“共和國(guó)第一國(guó)宴用灑”。（《中國(guó)名酒·汾酒》上卷第307頁(yè)）

也就是說(shuō)，國(guó)宴用酒發(fā)生了一次變化，最初，用的是汾酒，后來(lái)就換成茅臺(tái)了。

茅臺(tái)何時(shí)取代汾酒作為國(guó)宴用酒，目前未見(jiàn)到專門的研究文獻(xiàn)，推測(cè)不會(huì)早于1952年底，1950年2月茅臺(tái)鎮(zhèn)解放時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上的釀酒作坊基本上全部停業(yè)，新建立的人民政府采取措施，幫助恢復(fù)生產(chǎn)，1951年底，貴州省仁懷縣專賣局才收購(gòu)了茅臺(tái)鎮(zhèn)三家最大的外坊之一的成義燒坊，正式成立貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠，簡(jiǎn)稱茅臺(tái)酒廠，至于另兩家作坊榮和燒坊和恒興燒坊，則是1953年2月才并入茅臺(tái)酒廠的，1952年9月在北京舉行的第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)的樣酒應(yīng)是由原成義燒坊（即剛成立的茅臺(tái)酒廠）釀造生產(chǎn)的。據(jù)此，我推測(cè)，茅臺(tái)酒是在1952年9月第一屆評(píng)酒會(huì)前后，取代汾酒成為國(guó)宴用酒的，因?yàn)槟菚r(shí)才有較大數(shù)量的酒運(yùn)到北京，并能保證后期的持續(xù)供應(yīng)。

茅臺(tái)酒之所以能取代汾酒，成為獨(dú)一無(wú)二的國(guó)宴酒，并不是因?yàn)榉诰频钠焚|(zhì)不如茅臺(tái)，而是由于開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)的力薦。因?yàn)殚L(zhǎng)征的特殊機(jī)緣，周總理對(duì)茅臺(tái)情有獨(dú)鐘，他本人是公認(rèn)的品酒高手，又擔(dān)任政府首腦，他的舉薦對(duì)茅臺(tái)的國(guó)宴酒地位起了決定性的作用。1963年，全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)酒雖然也被評(píng)為全國(guó)八大名酒之列，但排名從第一退到第五，周總理知道后，請(qǐng)當(dāng)時(shí)的輕工部長(zhǎng)把茅臺(tái)酒的參選樣品帶來(lái)，他親自品嘗后，說(shuō)“這是新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳年窖存，不能代表茅臺(tái)參加評(píng)選”。一位日理萬(wàn)機(jī)的大國(guó)總理對(duì)一種酒的排位名次關(guān)心到這種程度，可能也是絕無(wú)僅有的。

有些酒界專家對(duì)茅臺(tái)獨(dú)尊的現(xiàn)象其實(shí)是有不同看法的，比如白酒界的泰斗秦含章先生就通過(guò)鄧穎超建議周總理多喝喝汾灑，因?yàn)榉诰啤扒寮儭?，那時(shí)秦含章的建議并不是出于為汾酒代言的商業(yè)考量，而是出身于他本人的科學(xué)立場(chǎng)，他是最早一批以西方科學(xué)理念認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒的科學(xué)家，從理化成分上看，汾酒中的有害物質(zhì)遠(yuǎn)比茅臺(tái)低，比如糠醛的含量就只有茅臺(tái)酒的1/4左右。但顯然總理沒(méi)有接受他的建議，仍然只喝茅臺(tái)。受總理的影響，黨內(nèi)、軍內(nèi)很大一批高級(jí)干部都喝茅臺(tái)。

有一次全國(guó)性的會(huì)上，周總理讓茅臺(tái)酒師和汾酒師陳述各自的風(fēng)味特點(diǎn)和工藝流程后，給出的評(píng)價(jià)是“玉液瓊漿，南北一方；名甲天下，茅臺(tái)爭(zhēng)光；若論先后，數(shù)我長(zhǎng)江”?！伴L(zhǎng)江”意謂長(zhǎng)江流域的茅臺(tái)酒優(yōu)于黃河流域的汾酒。周總理甚至說(shuō)過(guò)“白酒不提趕茅臺(tái)，不是不準(zhǔn)趕，而是趕不了”，這么強(qiáng)勁的支持，茅臺(tái)的國(guó)宴酒地位無(wú)人能夠撼動(dòng)。

說(shuō)白了，是周恩來(lái)總理的個(gè)人偏好，導(dǎo)致了茅臺(tái)取代汾酒成為國(guó)宴用酒的。

馬克思說(shuō)過(guò)，一個(gè)時(shí)代的思想，是統(tǒng)治階級(jí)的思想，同樣，一個(gè)時(shí)代的品味偏好，就是主要領(lǐng)導(dǎo)人的品味偏好。這話聽(tīng)起來(lái)有些刺耳，可卻是事實(shí)。