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什么是原漿酒?揭秘百年保定原漿酒的那些事兒

2020-8-24 08:16| 發(fā)布者: jiuping| 查看: 5065| 評論: 0

所謂原漿酒,傳統(tǒng)意義上是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食,通過酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且完全不經過任何勾調工藝的原始酒液,也叫原酒、基酒或者酒基,酒精度一般在60度-70度之間。 事實上,原漿酒并非新概念 ...

所謂原漿酒,傳統(tǒng)意義上是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食,通過酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且完全不經過任何勾調工藝的原始酒液,也叫原酒、基酒或者酒基,酒精度一般在60度-70度之間。

事實上,原漿酒并非新概念。上世紀60年代以前,中國傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒的范疇。后來由于糧食短缺,很多釀酒企業(yè)在上世紀60年代期間改用勾調蒸餾新工藝釀酒方法,原漿酒的概念也逐漸淡出。此后,隨著中國經濟的發(fā)展和消費者對飲酒認識的提高,人們開始追求更高品質的產品,原漿酒又逐漸回歸市場,這也使得許多酒企紛紛布局該品類。

中國白酒大師、雄安保府酒業(yè)釀酒總顧問賴登燡表示,剛蒸餾出來的原漿酒,由于度數(shù)高、成分雜,不適合直接飲用,需入庫貯存后方可飲用。做個比喻,如果說釀造是原漿酒生命誕生的開始,那么陳藏則是原漿酒成長直至成熟的必經之路。

陳藏的方式有很多,比如窖藏、陶藏、洞藏,甚至國外還有酒廠把酒罐置于海水之中進行“海藏”,然而更加傳統(tǒng)的陳釀方式則莫過于將原漿酒放在“酒?!敝羞M行陳化。所謂“酒海”,是指木條或紅松木板制成大簍,內壁以血料、石灰等作為粘合劑,糊以上百層麻茍紙和白棉布,后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的貯酒容器。

“雄安保府酒業(yè)擁有不少源于1912年的木制酒海,原漿酒在酒海中存貯的過程中,酒體中分子締合、酯化反應等達到了很好平衡,此時酒體更豐滿,雖然度數(shù)高,但口感柔順醇和,香氣協(xié)調,飲后舒適?!辟嚨菭J如是說道。

近年來,雄安保府酒業(yè)逐漸走上了發(fā)展快車道,被業(yè)內譽為“冀酒新勢力”。最近幾年推出了一系列產品,如雄安特曲酒、千年大計酒等均受到了消費者的追捧。在此期間,其旗下的百年保定原漿酒同樣取得了不俗的成績。

雄安保府酒業(yè)位于保定市的白洋淀境內,這里四季分明,氣候溫和濕潤,冬無嚴寒,夏無酷暑。同時,白洋淀的濕地生態(tài)系統(tǒng),培育了獨具一格且穩(wěn)定的釀酒微生物菌落,這對百年保定酒體的形成起到了至關重要的作用。同時,白洋淀境內廣布對人體有益的富鍶優(yōu)質地下水資源,以此水釀酒無疑增加了百年保定原漿酒酒體的健康屬性。

此外,百年保定原漿酒甄選區(qū)域內所產的優(yōu)質高粱、小麥、玉米、大米、糯米為原料,采用傳統(tǒng)“老五甑”工藝,經過回醅多輪發(fā)酵釀造而成。考究的釀酒原料選取、精準釀酒工藝的操作,對其優(yōu)質酒體同樣起到了舉足輕重的作用。

專家指出,酒企的釀酒車間、窖池、原料、發(fā)酵時間、釀酒技藝、環(huán)境不同,所釀造的原漿酒等級參差不齊,其中的呈香物質含量更是具有較大的差別。雄安保府酒業(yè)得益于得天獨厚的釀造條件以及工藝控制,其原漿酒的香氣更豐富,酒體更醇厚,再經過木制酒海的陳藏,原漿酒的品質和口感得到了進一步提升。

在業(yè)內人士看來,原漿酒的消費群體正在逐漸擴容,不僅是高端消費群體,普通消費群體對原漿酒的接受程度也在擴大。原漿酒之所以受歡迎,在于它的“原汁原味”。從釀造直到上市,整個過程提倡純天然、原生態(tài)和回歸傳統(tǒng),酒體中不添加任何非自身發(fā)酵產物,堅持酒體本身的固有風格。百年保定原漿酒獲得良好口碑的根源也恰在于此。

而位于保定市區(qū)“百年保定原酒館”的開業(yè),則是雄安保府酒業(yè)聚焦原漿酒品類的另一大舉措。原酒館定位中高端,秉承“喝好酒,健康飲酒”的消費理念,主打產品品質,酒品承古法釀造,經大師親調,珍藏級原酒陶壇灌裝,手工封壇,具有綿甜醇厚、窖香優(yōu)雅、余味凈長等特點,多年窖藏,歷久彌香。

同時,還推出諸如“牡丹花開”、“春夏秋冬”、“一壺老酒”、“醉美”等私人訂制系列產品。在確保酒品品質的同時,更注重包裝的個性化風格,重視定制酒的文化和藝術含量,更具有收藏價值和紀念意義,可適用于不同的場合,滿足廣大消費者的不同需求。

在市場定位方面,“百年保定原酒館”以門店為載體,以產品特性吸引需求人群,將通過開展線上線下聯(lián)動營銷活動,提供多元服務,實現(xiàn)原酒館品牌知名度和美譽度的累積及提升。5年內,力爭將“百年保定原酒館”逐步打造成“中國領先原酒館連鎖品牌”。

據了解,雄安保府酒業(yè)也將于9月15日舉行2020年百年保定老酒封藏大典,屆時老酒、原酒愛好者們將可以大開眼界、大飽口福,而那些準備藏酒、封壇的消費者們,也可以進行持續(xù)關注。

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