所以當(dāng)你有了一些產(chǎn)區(qū)知識(shí)，旅游時(shí)首先不會(huì)錯(cuò)過一些著名產(chǎn)區(qū)，其次也能盡量找些當(dāng)?shù)靥厣劸?，是件有意思的事。像波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)亞太區(qū)總裁托馬斯·朱力安，業(yè)余時(shí)間就喜歡在法國(guó)梅多克地區(qū)參加馬拉松比賽及品嘗葡萄酒。

“風(fēng)味”產(chǎn)區(qū)辨

記者：有句流傳甚廣的說法，說世界主要葡萄酒產(chǎn)地風(fēng)味如下：法國(guó)葡萄酒：泥土味;德國(guó)葡萄酒：礦物質(zhì)味;意大利葡萄酒：苦澀緊致的風(fēng)味;西班牙葡萄酒：氧化味。你如何看待這種說法?其中有何原因?

Ned：首先這樣的概括太過絕對(duì)。其次，它用了可能只是一個(gè)產(chǎn)區(qū)中某一些葡萄在很多條件下才會(huì)成就的狀態(tài)，來描述整個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，這樣容易誤導(dǎo)。

每個(gè)國(guó)家都有自己制作工藝。一些特定產(chǎn)區(qū)，到一定老的年份，才會(huì)有一些葡萄種類出現(xiàn)泥土味。像黑皮諾，要放到10年20年以上才會(huì)出現(xiàn)泥土味。而希拉、赤霞珠這些，都不會(huì)出現(xiàn)。

礦物質(zhì)味，主要是土壤石頭的味道，另外與葡萄根部是否貫穿很多土層有關(guān)。如果一株老葡萄，根部可能有10多米，能吸收到不同土層的養(yǎng)分，而一株年輕的根可能只有幾米，味道就會(huì)不一樣。有些葡萄種類是會(huì)較多出現(xiàn)礦物質(zhì)味道，如雷司令、霞多麗。而有的制作工藝也會(huì)導(dǎo)致一定礦物味的出現(xiàn)，橡木桶陳釀也有可能造成。

意大利酒很適合及時(shí)飲用，果香味道好。若說苦澀緊致，有一些酒可能在很年輕的時(shí)候會(huì)，但到一定年份后，這種狀態(tài)就不會(huì)有，成為很優(yōu)雅的酒。而氧化味任何酒都可能存在。

記者：你覺得產(chǎn)區(qū)信息對(duì)于一個(gè)愛酒者品酒者，最大的意義在于什么?不了解產(chǎn)區(qū)特色就不可能深入了解品評(píng)葡萄酒嗎?我們常常能看到世界十大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，或法國(guó)十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的排行，你認(rèn)同嗎?

Ned：我常問別人什么是葡萄酒，很多人會(huì)說葡萄發(fā)酵后的飲品。但對(duì)于我來說，是所有的東西：文化、化學(xué)、物理、市場(chǎng)、銷售，都反應(yīng)在其中。所以有必要去了解產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件、共有的制作工藝、產(chǎn)區(qū)中大部分酒莊的風(fēng)格，以及一些著名歷史事件。這些知識(shí)信息，是對(duì)酒更加深印象的輔助信息。不過我個(gè)人認(rèn)為所謂排名不太重要，很多是市場(chǎng)營(yíng)銷的需要。

同一種葡萄呈現(xiàn)不同風(fēng)味

記者：能否以某一葡萄品種為例，講講不同國(guó)家有何代表產(chǎn)區(qū)，有何不同特色比較?例如赤霞珠在波爾多梅鐸克地區(qū)、美國(guó)納帕河谷以及南澳的不同特點(diǎn)?

Ned：每個(gè)國(guó)家每個(gè)產(chǎn)區(qū)有一定的葡萄種類種植得比較好。

赤霞珠，偏向于溫暖炎熱的地方，成熟的程度一串都不同。所以波爾多很適合。但細(xì)分的話，左岸土壤更石灰石，右岸的以黏土為主，左岸更適合赤霞珠，右岸更適合梅洛。左岸如波亞克這些名產(chǎn)區(qū)，赤霞珠經(jīng)過多年陳釀，會(huì)出現(xiàn)雪茄盒的味道。南澳有時(shí)會(huì)出現(xiàn)很特別的味道，如新鮮薄荷、桉樹的味道。所以即便同一個(gè)葡萄品種，不同產(chǎn)區(qū)很反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件與制作工藝。

而霞多麗，全世界到處都能生長(zhǎng)，品種生命力比較頑強(qiáng)，不同氣候味道會(huì)有不同反映。在較冷的地方，味道雖比較酸，但有橘子檸檬芳香;勃艮第就會(huì)帶有一些礦物的味道，類似西柚的味道。但去了較熱的地方，如美國(guó)、澳洲、智利，就會(huì)更偏向于熱帶水果味，如蜜瓜、水蜜桃、西瓜甚至香蕉的味道出現(xiàn)。

記者：那么在朋友聚會(huì)時(shí)，能否以產(chǎn)區(qū)作為盲品的主題，例如某一款葡萄品種的不同產(chǎn)區(qū)出品?

Ned：的確喝酒時(shí)能從特別的風(fēng)土條件、制作工藝、葡萄質(zhì)量，大致推論出葡萄種類、國(guó)家產(chǎn)區(qū)，年份可以推論到3年之間。但若要具體到某個(gè)牌子，具體一個(gè)年份，那就是神了!

例如重要的1982年，木桐和拉菲兩個(gè)名莊，但它們相距位置不遠(yuǎn)，都在波亞克，你很難盲品分出兩個(gè)牌子。同樣，1983年也是波爾多很好的年份，只是略遜色于1982年，風(fēng)格也很像，所以如果把這兩年的兩個(gè)酒莊出品放在一起，你是很難分得出來的。